TORTA ALL'ARANCIA

INGREDIENTI

300 G DI FARINA, 250 G DI ZUCCHERO, 80 G DI BURRO O MARGARINA, 3 UOVA, 1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI, 70 G DI ZUCCHERO A VELO, IL SUCCO DI DUE ARANCE.

PROCEDIMENTO

CON UN SBATTITORE ELETTRICO SBATTERE, PRIMA LE UOVA CON LO ZUCCHERO, UNA VOLTA CHE SONO DIVENTATE BELLE SPUMOSE, AGGIUNGERE LA FARINA UN CUCCHIAIO PER VOLTA. AGGIUNGERE LA MARGARINA KE AVETE FATTO SCIOGLIERE A BAGNOMARIA, IL SUCCO DI ARANCIA E IL LIEVITO. SBATTERE PER ALTRI 5 MINUTI, METTERE TUTTO IN UNA PIROFILA IMBURRATA, E SPOLVERATA DI ZUCCHERO, INFORNARE PER 35 MINUTI A 180°.



NUTELLINI ALLE NOCIOLE

INGREDIENTI

Dei cucchiai colmi di nutella per il numero di palline da creare, 15-16 biscotti secchi,1 noce di burro, 125 gr di mascarpone, Per cospargere: farina di nocciole.

PROCEDIMENTO



Sciogliere il burro e mescolarlo, ancora caldo, con la nutella.. Unire i biscotti ben sbriciolati ed il mascarpone, amalgamando bene. Riporre in frigorifero per 2 o 3 ore Formare delle palline e avvolgerle nella farina di nocciole, depositarle nei pirottini e conservare in frigorifero.



CEESECAKE ALLA NUTELLA

INGREDIENTI

250 gr di biscotti secchi a scelta, 80 gr di burro, 4 Philadelphia da 80 gr, 6 cucchiai di Nutella, 4 cucchiai di zucchero a velo, 400 gr di panna montata.

PROCEDIMENTO

Spezzettare finemente ii biscotti insieme al burro e schiacciare il tutto sul fondo di uno stampo a cerniera di 24-26 cm. Porre in frigorifero. Lavorare i Philadelphia con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia, aggiungere la Nutella e continuare a mescolare fino ad amalgamare perfettamente il tutto. Aggiungere delicatamente la panna montata e mescolare; Ricoprire il fondo di biscotti con la crema e livellare con il dorso di un cucchiaio. Fare riposare in frigo.





CROSTATA ALLA NUTELLA

INGREDIENTI

400 gr. di farina, 200 gr. di burro, 200 gr. di zucchero, 4 rossi di uovo, mezza bustina di lievito per dolci, 400 gr. di nutella.

PROCEDIMENTO

Prepara l'impasto mettendo tutti gli ingredienti su di una spianatoia Metti da parte un quarto di impasto per la decorazione finale. Imburra una teglia per fare crostate (25 cm di diametro) e stendici l'impasto precedentemente preparato. Inforna a 160° e togli la teglia quando l'impasto avrà preso colore. Stendi la nutella evitando la parsimonia (uno strato sottile cuoce troppo), rifiniscila con l'impasto lavorato a "serpentelli" e inforna nuovamente per un quarto d'ora.





TORTA ALLE BANANE

 

INGREDIENTI

Per il Pan di Spagna: 4 uova, 80 g zucchero, 120 g farina, una bustina di lievito per dolci.
Per la bagna: 1 tazza di liquore alla banana o altrimenti un liquore a scelta, qualche cucchaiata di acqua.

Per la crema pasticcera: 3 tuorli, 60 g fecola, 90 g zucchero, 400 ml latte, buccia grattugiata di un limone.

Per la decorazione: 500 ml di panna fresca, 100 g zucchero a velo, 1 banana tagliata a fette, succo di limone, chicchi di caffé ricoperti di cioccolato, mandorle a scaglie tostate.

PROCEDIMENTO

 



Preparazione del pan di Spagna: Imburrare e infarinare lo stampo per torte. Preriscaldare il forno a 180°C. Preparare il pan di spagna come il vostro solito
Sgusciare le uova in una capiente ciotola e montarle con le fruste elettriche assieme allo zucchero.
Aggiungere la farina setacciata e trasferire il composto nello stampo.
Infornare per circa mezz'ora e trascorso questo tempo sfornare il Pan di Spagna e lasciarlo raffreddare.

Procedere con la crema: una casseruola mettere i tuorli con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata. Montarli fino a quando saranno spumosi e biancastri, aggiungere la fecola setacciata, il latte a filo e portare sul fuoco a fiamma dolcissima.
Continuare a mescolare con un cucchaio fino a quando raggiungerà il bollore, contare 3-4 minuti e poi spegnere, allontanare dal fuoco e continuare a mescolare. Quando il Pan di Spagna si sarà completamente raffreddato tagliarlo a metà. ( per facilitare l'operazione praticare prima delle incisioni con un coltello seghettato lungo il bordo della torta e poi inserire nella fessura un filo da cucina, tenderlo e tagliare la torta in due dischi perfetti).
Bagnarli di liquore diluito con l'acqua e farcire di crema.
Ricomporre il Pan di Spagna e trasferirlo su un piatto da dolce. Montare la panna con lo zucchero a velo, spalmarla sulla torta e completare la decorazione con fette di banana, chicchi di caffé ricoperti di cioccolato e mandorle a scaglie.

TORTA DI PESCHE

 

INGREDIENTI

 

2 uova, 40 ml di latte, 4 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina, 2 cucchiai di fecola, 80 gr di burro, 3 pesche, q.b. di mandorle (tritate), mezza bustina di lievito per dolci.

 

PROCEDIMENTO

 

Sbattere le uova con lo zucchero. Unire il burro sciolto, il latte, la farina la fecola e il lievito. Tagliare le pesche a pezzetti e unirle al composto. Infine unire le mandorle tritate a piacere (più o meno 20/30 gr). Imburrate una tortiera e infarinatela. La farina in eccesso potete buttarla nel composto, così non si spreca. Versate il composto nella tortiera e spolverizzatene la superficie con dello zucchero, se volete. Cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti: controllatene la cottura con uno stuzzicadenti. All'interno rimarrà comunque un pò umida per via delle pesche.aspettate ke si raffredda e servite con una spruzzata di zucchero al velo.



SEMIFREDDO DI FRAGOLE

 

INGREDIENTI

 

500 gr di fragole,succo e buccia grattugiata di 1 limone, 4 cucchiai di zucchero, 3 albumi, 250ml di panna da montare



 

PROCEDIMENTO

 

Cominciamo, frullate 350 grammi di fragole con il succo di limone e zuccherare.
Montate ora gli albumi a neve, mentre a parte montate la panna, quindi mescolate il tutto amalgamando bene. Ora aggiungete al composto il frullato di fragola e mescolate, non rimane ora che prendere uno stampo e versare il composto (potete anche versare in più stampi per ottenere delle monoporzioni), quindi mettete in freezer per 12 ore, dopo circa 3 ore potete tirare fuori e decorare la superficie con le fragole intere rimaste potete decorare come preferite, ad esempio con sciroppo al cioccolato o con della panna



PALLINE ALLA NUTELLA

 

 

INGREDIENTI :

200 g di wafer alla nocciola, 200 g di nutella, q.b. di nocciole tostate, q.b. di cacao amaro

POCEDIMENTO

 

Tritare i wafer, aggiungere la Nutella e mescolare bene: regolarsi con le dosi, deve venire un composto non troppo "morbido". Con le mani bagnate prendere circa 20 gr circa di composto alla volta, inserire all'interno una nocciola e formare una pallina. Una volta formate tutte le palline, rigirarle nel cacao amaro e tenerle in frigo qualche ora. Servire i dolcetti nei pirottini di carta.



TORTA MERINGA CREMA E LIMONE

TEMPO DI REALIZZAZIONE 60' + 60' di frigo +20' di cottura

INGREDIENTI

Per la crema al limone:

50 g di amido
150 g di zucchero
400 ml di acqua bollente
3 tuorli
buccia grattugiata di 1 limone
succo di 1 limone
30 g di burro

Per la meringa:

2 albumi
30 g di zucchero

Preparazione:

Lasciate scongelare la pasta sfoglia fuori dal frigorifero.
A tempo debito ponetela su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Stendetela con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 5 mm.
Ritagliate due strisce della larghezza di 1,5 cm.
Imburrate una tortiera e foderatela con la pasta.
Rifilate la pasta in eccesso e spennellate tutto il bordo con il tuorlo leggermente sbattuto.
Mettete in frigorifero per un'ora.
A tempo debito togliete la pasta dal frigorifero, applicate le due strisce che avete tagliato lungo il bordo della teglia.
Incidete leggermente il bordo premendo i rebbi di una forchetta sulla sua lunghezza e forate la base della pasta.
Poi spennellate nuovamente con il tuorlo.
Coprite la base con un foglio di alluminio per alimenti, quindi ricoprite con fagioli secchi.
Trascorso il tempo, sfornate, togliete i fagioli e rimettete in forno per altri 10 minuti.
Setacciate insieme zucchero e amido di mais e trasferiteli in un pentolino.
Aggiungete l'acqua bollente e mescolate con una frusta.
Cuocete su fuoco moderato finchè il composto non sarà diventato trasparente.
Togliete dal fuoco, aggiungete i tuorli e continuate a mescolare con la frusta finchè il composto non sarà diventato denso e di un bel colore dorato.
Adesso togliete dal fuoco e aromatizzate la crema ottenuta con la buccia e il succo di un limone.
Per ultimo aggiungete il burro e fatelo sciogliere bene mescolando con una frusta.
Riempite la torta con la crema al limone, montate gli albumi in uns terrina aggiungendo dello zucchero fino ad ottenere una meringa che abbia un bel volume e sia soda.
Poi spalmatela sulla crema al limone e infornate a 200° sulla griglia di mezzo per circa 5 minuti, in modo che la meringa si cuocia.

SEMIFREDDO AL MELONE

INGREDIENTI

1 melone di circa 800gr
100gr di zucchero
250gr di panna fresca
meringa italiana
savoiardi
porto
cioccolato fondente

PROCEDIMENTO
 
tagliare metà melone e metterlo a scolare per un paio d'ore raccogliendone il succo,
dall'altra metà ricavarne delle palline con l'apposito scavino,

preparare la meringa italiana con
3 albumi
stesso peso di zucchero
acqua
mettere in un pentolino lo zucchero e acqua quanto basta a coprirlo appena, portarlo a 120° e versarlo sugli albumi che avremo già cominciato a montare,
continuare fino a che diventano ben gonfi e lucidi e freddi, mettere in frigo.

frullare il melone con lo zucchero e se ha ancora molto succo rimetterlo a scolare,
montare la panna ed unire delicatamente i composti, panna, meringa e frullato,
bagnare i savoiardi nel succo del melone mescolato al porto e coprire il fondo della teglia,
versare la crema e mettere in freezer,
al momento di servire guarnire con le palline di melone e il cioccolato fondente  a foglia o a scaglie.

FONTE RICETTA GENTILMENTE CONCESSA DA UMBERTO ROMANELLI DA: LE RICETTE DI NONNA ANNA

MOUSSE DI COCCO

PREPARAZIONE 5 ORE E 40 MINUTI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

PER LA MOUSSE: 4 FOGLI DI COLLA DI PESCE, 30 CL DI LATTE DI COCCO, 200 G DI POLPA DI NOCE DI COCCO PIU' QUALCHE LAMELLA PER DECORARE, 2 GOCCE DI ESTRATTO DI VANIGLIA, 20 CL DI PANNA DA MONTARE, 2 ALBUMI, 100 G DI ZUCCHERO.

PER LA DECORAZIONE: 1 PAPAIA, 2 MANGHI, 6 KIWI, 4 - 5 BANANE, IL SUCCO DI UN LIMONE, 10 G DI CACAO, 1 STECCA DI VANIGLIA.

PROCEDIMENTO

AMMOLLATE I FOGLI DI COLLA DI PESCE IN ACQUA FREDDA, STRIZZATELI CON CURA, POI SCIOGLIETELI NEL LATTE DI COCCO PRECEDENTEMENTE RISCALDATO. UNITE LA POLPA DI COCCO DOPO AVERLA PASSATA AL MIXER E L' ESTRATTO DI VANIGLIA, QUINDI MESCOLATE BENE. MONTATE LA PANNA E GLI ALBUMI CIASCUNO A PARTE, GLI ALBUMI INSIEME ALLO ZUCCHERO. MESCOLATE CON CURA LE DUE PREPARAZIONI, POI UNITE E INCORPORATE LA CREMA DI COCCO. VERSATE IL COMPOSTO IN SEI STAMPINI DA PORZIONE. RIPONETE I STAMPI NEL FRIGORIFERO LASCIANDOLI RIPOSARE PER CIRCA 5 ORE. SBUCCIATE LA FRUTTA E TAGLIATELA A FETTINE O A DADINI NON TROPPO PICCOLI. SPREMETE IL LIMONE, E VERSATE IL SUO SUCCO SULLA FRUTTA. PRIMA DI SERVIRE SFORMATE DA OGNI SINGOLO STAMPINO LA MOUSSE, RIPONENDO SU UN PIATTINO DA DESSERT CIASCUNA PORZIONE, SPOLVERATE CON DEL CACAO E DECORATE CON LAMELLE DI COCCO E FRUTTA A PEZZETTI.

CASATIELLO "RICETTA"

TEMPO DI PREPARAZIONE 3 ORE E TRENTA MINUTI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 G DI FARINA "00", 20 G DI LIEVITO DI BIRRA, 80 G DI BURRO, 50 G DI PROSCIUTTO COTTO, 50 G DI PANCETTA, 60 G DI EMMENTAL, 50 G DI FONTINA, 1 PEPERONCINO, 4 UOVA SODE, OLIO EXSTRAVERGINE D'OLIVA SALE E PEPE.

PROCEDIMENTO

RIDUCETE A PEZZETTI GLI AFFETTATI, I FORMAGGI E IL PEPERONCINO. VERSATE SU UNA SPIANATOIA LA FARINA E CREATE LA CLASSICA FONTANA CON IL FORO AL CENTRO, UNITE IL LIEVITO PRECEDENTEMENTE SCIOLTO IN POCA ACQUA, IL BURRO AMMORBIDITO E UN FILO DI OLIO, SALATE E PEPATE, AMALGAMATE PER BENE AGGIUNGENDO TUTTI GLI INGREDIENTI, FATTA ECCEZIONE DELLE UOVA SODE, IMPASTATE PER CIRCA 10 MINUTI; NEL MOMENTO CHE L'IMPASTO RISULTERA' PIUTTOSTO OMOGENEO, RACCOGLIETELO A PALLA E COPRITELO CON UN PANO LASCIANDOLO LIEVITARE PER CIRCA 1 ORA. PRELEVATE DI NUOVO L'IMPASTO E LAVORATELO DI NUOVO, QUINDI CREATE UN PANETTO ROTONDO, PER POI DARGLI LA FORMA DI UNA CIAMBELLA. LASCIATE LIEVITARE NUOVAMENTE PER 1 ORA , POI VI INSERITE LE 4 UOVA SODE SENZA PRIVARLE DEL GUSCIO. DISPONETE LA CIAMBELLA OTTENUTA IN UNO STAMPO A FORMA DI CIAMBELLA, PER POI INFORNALO A 180° PER CIRCA 1 ORA. A COTTURA ULTIMATA PRELEVATE DAL FORNO, FATE INTIEPIDIRE, POI TOGLIETELO DALLO STAMPO PER LASCIARLO RAFFREDDARE COMPLETAMENTE. 

TORTA ALLE CAROTE

 

TEMPO DI PREPARAZIONE 1 ORA E 10 MINUTI

INGREDIENTI PER 4 - 6 PERSONE

300 G DI CAROTE GRATTUGIATE, 150 G DI ZUCCHERO, 170 G DI FARINA "00", 150 G DI MANDORLE GRATTUGIATE, 20 G DI BURRO, 10 G DI LIEVITO IN POLVERE, 4 UOVA, 1 LIMONE, ZUCCHERO A VELO PER LA COPERTURA DEL DOLCE, SALE.

PROCEDIMENTO

IN UNA CIOTOLA SBATTETE I TUORLI CON LO ZUCCHERO, FINCHE' IL COMPOSTO NON RISULTERA' CHIARO E GONFIO. DA PARTE METTETE GLI ALBUMI. UNITE AI TUORLI CON LO ZUCCHERO LA FARINA SETACCIATA E MESCOLATA CON IL LIEVITO,POI AGGIUNGETE UN PIZZICO DI SALE, LE CAROTE ED IN ULTIMO LA SCORZA DEL LIMONE GRATTUGIATA E LE MANDORLE TRITATE. MONTATE A NEVE FERMA GLI ALBUMI E AGGIUNGETELI AL COMPOSTO PRECEDENTE, INCORPORANDO DELICATAMENTE DAL BASSO VERSO L'ALTO CON UNA SPATOLA. IMBURRATE UNA TORTIERA DI CIRCA 24 CM DI DIAMETRO CON BORDO ALTO 5 CM, IN CUI VERSERETE L'IMPASTO. INFORNATE A FORNO GIA' CALDO A 200° PER IL TEMPO DI COTTURA DI CIRCA 30 MINUTI, AL TERMINE DEL QUALE VERIFICHERETE LA COTTURA CON UNO STUZZICADENTE DA SPIEDINI, CHE DOVRA' RISULTARE PULITO E ASCIUTTO. TOGLIETE DAL FORNO LA TORTA, LASCIATE INTIEPIDIRE UN PO', POI PASSATE LA LAMA DEI UN COLTELLO LUNGO LA CIRCONFERENZA DELLA TORTIERA ALLO SCOPO DI FACILITARE LA SFORMATURA DEL DOLCE. PONTE SU UNA GRATA E LASCIATE RAFFREDDARE COMPLETAMENTE, POI PASSATE LA TORTA SU UN PIATTO DA PORTATA E SPOLVERIZZATE DI ZUCCHERO A VELO, QUINDI SERVITE.

BAVARESE AL CIOCCOLATO "RICETTA"

TEMPO DI PREPARAZIONE 2 ORE E 50 MINUTI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

80 G DI CACAO AMARO, 2,5 DL DI LATTE, 200 G DI ZUCCHERO, 1/2 STECCA DI VANIGLIA, 4 TUORLI, 2 FOGLI DI COLLA DI PESCE, 1/2 LITRO DI PANNA MONTATA.

PREPARAZIONE

IN UN PENTOLINO METTETE A BOLLIRE DEL LATTE, POI LO TOGLIETE DAL FUOCO E VI METTETE LA STECCA DI VANIGLIA, QUINDI LASCIATE RIPOSARE. FATE AMMORBIDIRE IN ACQUA TIEPIDA LA COLLA DI PESCE. IN UNA CIOTOLA SBATTETE BENE I TUORLI CON 150 G DI ZUCCHERO; UNITE SEMPRE MESCOLANDO, POCO ALLA VOLTA IL LATTE, E DOPO AVER STRIZZATA LA COLLA DI PESCE LA UNITE AL COMPOSTO. LA CREMA OTTENUTA FATELA CUOCERE A FUOCO BASSO, GIRANDO CONTINUAMENTE, FINCHE' NON ADDENSA. FACENDO ANCHE ATTENZIONE CHE ESSA NON BOLLA E NON ATTACCHI AL FONDO DEL PENTOLINO, QUINDI VI INCORPORATE IL CACAO. TOGLIETE DAL FUOCO E PASSATE A SETACCIO, POI LASCIATE INTIEPIDIRE. UNITE LA PANNA E IL RESTO DELLO ZUCCHERO. IN UNO STAMPO INUMIDITO , VERSATEVI IL COMPOSTO. PONTETE IN FRIGORIFERO E FATE RIPOSARE PER ALMENO DUE ORE. CAPOVOLGETE LO STAMPO SU DI UN PIATTO DA PORTATA E COPRITELO CON UN PANNO BAGNATO IN  ACQUA BOLLENTE E STTRIZZATO, IN MODO CHE IL CALORE FACILITI LO STACCARE DALLO STAMPO IL DOLCE.



TORTA SAINT HONORE' AL MASCARPONE

TEMPO DI PREPARAZIONE 120 MINUTI

INGREDIENTI

500 G DI PASTA SFOGLIA, ZUCCHERO QUANTO BASTA. PAN DI SPAGNA: 5 UOVA,210 G DI FARINA "00", 210 G DI ZUCCHERO, , 1 BACCA DI VANIGLIA, , BIGNE: 75 G DI UOVA SGUSCIATE, 100 G D'ACQUA, 50 G DI FARINA "00", 50 G DI BURRO, 8 G DI ZUCCHERO, 1 PIZZICO DI SALE. CREMA AL MASCARPONE: 450 G DI LATTE, 250 G DI PANNA, 11 TUORLI, 270 G DI ZUCCHERO, 50 G DI FARINA"00", 50 G DI AMIDO DI MAIS, 4 G DI COLLA DI PESCE 2 PIU' 1/2 ARANCIA, 900 G DI MASCARPONE, 240 G DI PANNA, 130 G DI ZUCCHERO A VELO. BAGNA ALL'ARANCIA: 60 G D'ACQUA, 40 G DI LIQUORE ALL'ARANCIA, 45 G DI ZUCCHERO. CARAMELLO: 50 G DI ZUCCHERO. COPERTURA: 400 G DI PANNA VEGETALE, 20 G DI ZUCCHERO A VELO, 120 G DI RICCIOLI DI CIOCCOLATO BIANCO(oppure nocciole a granella). PANNA AL CIOCCOLATO: 150 G DI PANNA MONTATA, 17 G DI CACAO AMARO, RIBES ROSSO, 140 G DI CREMA SPALMABILE AL CIOCCOLATO.

PROCEDIMENTO

1) PREPARIAMO IL PAN DI SPAGNA: MONTATE LE UOVA  CON LO ZUCCHERO EI SEMI DI 

VANIGLIA, FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO PIUTTOSTO GONFIO E SPUMOSO. INCORPORATE LA FARINA SETACCIATA MESCOLANDO DELICATAMENTE DAL BASSO VERSO L'ALTO. IMBURRATE E INFARINATE UNO STAMPO DI CIRCA 26 CM E VI VERSATE DENTRO L'IMPASTO, POI INFORNATE A FORNO GIA' CALDO A 180° PER CIRCA 27- 30 MINUTI. SFORNATE E FATE RAFFREDDARE SU GRATA , POI ELIMINATE LA BASE COPRENDOLA PER EVITARE CHE SI SECCHI. 

2) PREPARIAMO I BIGNE: PORTATE AD EBOLLIZIONE L'ACQUA CON IL SALE, LO ZUCCHERO E IL BURRO. AGGIUNGETE LA FARINA E MESCOLATE ENERGICAMENTE,  AL FINE DI OTTENERE UNA MASSA OMOGENEA, SEMPRE MESCOLANDO, CUOCETE L'IMPASTO PER 2 - 3 MINUTI. TOGLIETE DAL FUOCO, E CONTINUANDO A LAVORARE ROMPETE UN UOVO ALLA VOLTA, SENZA AGGIUNGERE IL SUCCESSIVO SE IN PRECEDENTE NON SI è INCORPORATO BENE. FODERATE 2 PLACCHE CON DELLA CARTA DA FORNO. PRELEVATE E METTETE L'IMPASTO IN UNA SACCA DA PASTICCERE, CON BECCUCCIO MEDIO - GRANDE E DISTRIBUITE DEI PICCOLI  BIGNE' SULLE PLACCHE. CUOCETE IN FORNO PRERISCALDATO REGOLATO IN VERSIONE STATICA A 200° PER 20 - 22 MINUTI. SFORNATE E PONETE A RAFFREDDARE SU GRATA. 

3) STENDETE I 2 PEZZI DI PASTA SFOGLIA, METTETELI SU 2 PLACCHE DA FORNO FODERATE CON CARTA DA FORNO, BUCHERELLATE LA PASTA USANDO UNA FORCHETTA, E COSPARGETE DI ZUCCHERO, POI INFORNATE A 200° PER CIRCA  10 - 13 MINUTI( FINO A DORATURA AVVENUTA), SFORNATE E FATE RAFFREDDARE. 

4) CREMA:  PORTATE A BOLLORE LA PANNA CON IL LATTE E LA SCORCIA D'ARANCIA PRIVATA DELLA PELLICINA BIANCA, PER EVITARE CHE SI CREINO AMARORI. LASCIATE AD INFUSIONE PER CIRCA 1 ORA, POI FILTRATE. SBATTETE I TUORLI CON LO ZUCCHERO, AMALGAMATE INSIEME LE 2 FARINE E STEMPERATE CON  CIRCA 4 CUCCHIAI DI LATTE, POI CONTINUATE A DILUIRE CON IL RESTO DEL LATTE. METTETE IN UN PENTOLINO CHE NON ATTACCA SUL FONDO E ADDENSATE SU FUOCO BASSO SENZA SMETTERE MAI DI GIRARE, FACENDO ATTENZIONE CHE IL COMPOSTO ASSOLUTAMENTE NON ATTACCHI AL FONDO.  UNA VOLTA ADDENSATA ALLONTANATE LA CREMA DAL FIOCO E VI AGGIUNGETE LA COLLA DI PESCE GIA' AMMOLLATA IN ACQUA FREDDA E STRIZZATA. FATE RAFFREDDARE LA CREMA COPERTA DA UNA PELLICOLA . A CREMA FREDDA AGGIUNGETE  INCORPORANDO BENE  IL MASCARPONE PRECEDENTEMENTE SBATTUTO CON LO ZUCCHERO A VELO E LA PANNA MONTATA.

5) BAGNA ALL'ARANCIA: PORTATE A BOLLORE L'ACQUA  CON LO ZUCCHERO PER  2 - 3, POI VI VERSATE IL LIQUORE E LASCIATE RAFFREDDARE.

ASSEMBLAGGIO E GUARNIZIONE

1) FARCITE USANDO UN BECCUCCIO LISCIO IL MASCARPONE RIPOSTO IN SACCO DA PASTICCIERE. CRETE CON LO ZUCCHERO DEL CARAMELLO E LASCIATO LEGGERMENTE INTIEPIDIRE , CON UN CUCCHIAIO VERSATELO SUI BIGNE' FARCITI.

2) RICAVATE DALLA PASTA SFOGLIA 2 DISCHI DI CIRCA 26 CM . PONETE SU UN PIATTO DA PORTATA UN CERCHIO DI METALLO,  CHE USERETE COME FORMA, POI VI PONETE ALL'INTERNO UNO DEI 2 DISCHI DI PASTA SFOGLIA, QUINDI COPRITE CON UNA PARTE DELLA CREMA DI MASCARPONE MESSA DENTRO AD UNA SACCA DA PASTICCERE CO BECCO LISCIO E GRANDE, COPRITE IL DISCO DI PASTA SFOGLIA. SOVRAPPONETE IL PAN DI SPAGNA INZUPPATO CON LA BAGNA. COPRITE CON ALTRA CREMA AL MASCARPONE, TERMINATE CHIUDENDO CON IL SECONDO DISCO DI PASTA SFOGLIA VELATO IN SUPERFICIE CON CREMA AL MASCARPONE. RIPONETE IN FRIGO. 

3) COPERTURA: MONTATE  LA PANNA CON LO ZUCCHERO A VELO. ESTRAETE DAL FRIGO IL DOLCE, ED ELIMINATE IL CERCHIO DI METALLO. GUARNITE CON LA PANNA , COMPRENDENDO ANCHE I LATI. LIVELLATE CON UNA SPATOLA, POI AI BORDI FATE ADERIRE I RICCIOLI DI CIOCCOLATO BIANCO(oppure granella di nocciole). TRASFERITE LA PANNA RIMASTA IN SACCA DA PASTICCERE CON BECCUCCIO A STELLA PIUTTOSTO GRANDE.

4) CREATE UNA CORONA ALLA TORTA PONENDO I BIGNE' ALTERNATI CON DEI CIUFFI DI PANNA. SOSTITUITE IL BECCUCCIO ALLA SACCA CON QUELLO APPOSITO PER SAINT HONORE' .

5) PANNA AL CIOCCOLATO: IN 150 G DI PANNA MONTATA UNITE DEL CACAO MESCOLANDO DELICATAMENTE PER NON SMONTARLA, POI INCORPORATE ANCHE LA CREMA SPALMABILE, QUINDI TRASFERITE IN SACCA DA PASTICCERE CON BECCO PER SAINT HONORE'. SULLA TORTA DISTRIBUITE DEI CIUFFI IN FILA ALTERNATI DA CIUFFI DI PANNA MONTATA( volendo si puo' alternare con della crema al mascarpone). DECORATE I CIUFFI DI PANNA  NELLA CORONA DELLA TORTA CON DEI CHICCHI DI RIBES ROSSI ( oppure scacchi di cioccolato fondente).

BABA' DELL' ARTUSI "RICETTA"

TEMPO DI PREPARAZIONE 3 ORE E 40 MINUTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 G DI FARINA "00", 30 G DI LIEVITO DI BIRRA,  1 DL DI LATTE, 70 G DI BURRO, 70 G DI ZUCCHERO A VELO, 2 UOVA INTERE E 1 TUORLO, 50 G D'UVETTA SULTANINA, 30 G DI UVA DI MALAGA PRIVA DEI SEMI,  1 CUCCHIAIO DI CEDRO CANDITO TAGLIATO A LISTARELLE SOTTILI, 1/2 BICCHIERE DI PANNA LIQUIDA, 1/2 BICCHIERE DI MARSALA, 1/2 BICCHIERE DI RHUM, 1 BUSTINA DI ZUCCHERO VANIGLIATO, , UN PIZZICO DI SALE.

PROCEDIMENTO

CON 50 G DI FARINA, IL LIEVITO E QUALCHE CUCCHIAIO DI LATTE FATE UN IMPASTO ABBASTANZA SODO , AL QUALE DARETE UNA FORMA DI UNA PALLA. DISPONETE LA PALLA IN UNA  SCODELLA BAGNATA CON DEL LATTE, COPRITE CON UN TOVAGLIOLO E RIPONETE IN FORNO APPENA TIEPIDO. LASCIATE RIPOSARE PER CIRCA MEZZ' ORA, ACCERTATEVI CHE LA SUPERFICIE SI SIA SCREPOLATA PER LA LIEVITAZIONE. NEL FRATTEMPO LAVORATE LE UOVA CON LO ZUCCHERO, AGGIUNGETE IL RESTO DELLA FARINA E UN PIZZICO DI SALE. LAVORATE FINO AD OTTENERE UN IMPASTO  MORBIDO ED OMOGENEO. UNITE IL BURRO LIQUEFATTO, TENENDONE UN PO' DA PARTE PER IMBURRARE LO STAMPO, LA PALLA DI LIEVITO CHE AVEVATE FATTO, LA PANNA LIQUIDA INTIEPIDITA, IL MARSALA E IL RHUM. LAVORATE A LUNGO IL COMPOSTO USANDO UN CUCCHIAIO DI LEGNO, FINO A QUANDO L'IMPASTO NON SI STACCHERA' DALLE PARETI DELLA CIOTOLA. UNITE I DUE TIPI D'UVA PASSA E LI CEDRO CANDITO, POI RIMETTETE IN FORNO APPENA TIEPIDO PER LA SECONDA VOLTA E LASCIATE LIEVITARE PER CIRCA VENTI MINUTI. IMBURRATE UNO STAMPO, INFARINATELO LEGGERMENTE, E VERSATEVI DENTRO L'IMPASTO, COPRITE CON UNO STRACCIO DA CUCINA E RIPONETE DI NUOVO IN FORNO TIEPIDO PER L'ULTIMA VOLTA, QUINDI LASCIATE LIEVITARE PER CIRCA DUE ORE. L'IMPASTO DOVRA' RAGGIUNGERE IL DOPPIO DEL SUO VOLUME SOLO ALLORA POTRETE ACCENDERE IL FORNO REGOLANDOLO ALLA TEMPERATURA DI 200° PER EFFETTUARE LA COTTURA. QUANDO IL DOLCE AVRA ASSUNTO UN BEL COLORE BRUNO, SPEGNETE IL FORNO E LASCIATE RAFFREDDARE IL DOLCE AL SUO INTERNO. QUANDO IL DOLCE SI SARA' RAFFREDDATO COMPLETAMENTE SFORMATELO COSPARGETELO DI ZUCCHERO VANIGLIATO E SERVITELO IN TAVOLA.

GELATO AL CIOCCOLATO E ARANCIA "RICETTA"

TEMPO DI PREPARAZIONE 10 ORE E 15 MINUTI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

175 G DI CIOCCOLATO BIANCO,1 CUCCHIAIO DI FECOLA DI PATATE, 5 GOCCE D'ESSENZA DI VANIGLIA, 3 TUORLI, 300 ML DI LATTE, 450 G DI PANNA DA MONTARE, 115 G DI CIOCCOLATO FONDENTE AMARO CON PEZZETTI D'ARANCIA, SCORZA D'ARANCIA A STRISCIOLINE, SPICCHI D'ARANCIA PER GUARNIRE.

PROCEDIMENTO

SPEZZETTATE IL CIOCCOLATO BIANCO E RIPONETELO DA PARTE. METTETE IN UNA PENTOLA DI VETRO LA FECOLA, L'ESSENZA DI VANIGLIA E I TUORLI , POI MESCOLATE BENE. SCALDATE IL LATTE IN UNA PENTOLA GRANDE,POI VERSATELO NELLA PENTOLA DI VETRO DOVE AVEVATE CREATO IL COMPOSTO DI TUORLI, QUINDI AMALGAMATE BENE TUTTO. PASSATE AL SETACCIO LA CREMA E VERSATELA DI NUOVO NELLA PENTOLA. A FUOCO LENTO FATE ADDENSARE LA CREMA, MESCOLANDO COSTANTEMENTE, POI TOGLIETELA DAL FUOCO, E INCORPORATE IL CIOCCOLATO BIANCO. MESCOLATE CON CURA FINCHE' TUTTO IL CIOCCOLATO NON SI SARA' SCIOLTO DEL TUTTO, QUINDI INCORPORATE LA PANNA. METTETE DA PARTE 150 ML DELLA CREMA DA PARTE E VERSATE IL RESTO IN UN RECIPIENTE DA FRIZER. COPRITE IL RECIPIENTE E LASCIATE IN FRIZER PER CIRCA 2 ORE. FATE SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO FONDENTE A BAGNO MARIA DOPO AVERLO SPEZZETTATO, QUINDI INCORPORATEVI LA CREMA CHE AVEVATE MESSO DA PARTE. TOGLIETE IL GELATO DAL FRIZER E CON UNA FORCHETTA MESCOLATELO BENE, FINCHE' NON RISULTERA' CREMOSO E MORBIDO. INCORPORATE LA CUCCHIAIATE LA CREMA AL CIOCCOLATO E ARANCIA E CON LA LAMA DI UN COLTELLO MESCOLATELA, IN MODO DA OTTENERE UN EFFETTO MARMORIZZATO. FATE INDURIRE IL GELATO NEL FRIZER PER 8 ORE O PER TUTTA LA NOTTE. MEZZ'ORA PRIMA DI SERVIRE IN TAVOLA, TRASFERITE IL GELATO NEL FRIGORIFERO PER FARLO AMMORBIDIRE. DISTRIBUITE LA PALLINE DI GELATO NELLE COPPETTE DA DESSERT CHE GUARNIRETE CON LA SCORZA D'ARANCIA A STRISCIOLINE E QUALCHE D'ARANCIA SPELLATO

TIMBALLO DI PRUGNE E TE' "RICETTA"

TEMPO DI PREPARAZIONE 75 MINUTI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

PER LA PASTA: 400 G DI FARINA "00" PIU' IL NECESSARIO PER LO STAMPO, 200 G DI BURRO AMMORBIDITO PIU' QUELLO PER LO STAMPO, SALE, 1 CUCCHIAIO DI COGNAC

PER LA FARCIA: 70 G DI PRUGNE SNOCCIOLATE, 100 G D'UVETTA, 1 L DI TE', 12 CL DI COGNAC, 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO, 100 G DI MANDORLE A FILETTI.

PROCEDIMENTO

AMALGAMATE LA FARINA E IL BURRO A PEZZETTI, IMPASTATE UNENDO 1 PIZZICO DI SALE, 1 UOVO, IL COGNAC E CIRCA 1/2 BICCHIERE D'ACQUA. RIPONETE DA PARTE  INTANTO PREPARATE LA FARCIA. TRITATE GROSSOLANAMENTE LE PRUGNE E L'UVETTA , USANDO UN ROBOT DA CUCINA; IMMERGETE NEL TE' E FATE MACERARE PER 15 MINUTI CIRCA. SGOCCIOLATE LA FRUTTA SECCA , POI METTETELA IN UNA CAPIENTE CIOTOLA, E BAGNATE CON IL COGNAC. AGGIUNGETE LO ZUCCHERO E MESCOLATE BENE. DIVIDETE L'IMPASTO IN 3 PARTI UGUALI, DI CUI UNA LEGGERMENTE PIU' GRANDE DELLE ALTRE 2. STENDETE CON IL MATTERELLO E RICAVATE 3 DISCHI.

IMBURRATE E INFARINATE UNA TORTIERA, POI FODERATELA CON IL DISCO DI PASTA PIU' GRANDE. VERSATE ALL'INTERNO DELLA TORTIERA RIVESTITA DI PASTA META' DEL COMPOSTO DI FRUTTA SECCA, COPRITE CON UN DISCO DI PASTA SU CUI SOPRA AVRETE PRATICATO 3- 4 FORI DI CIRCA 3 CM DI DIAMETRO. VERSATE NELLA TORTIERA  LA FARCIA RIMASTA COPRITE CON IL TERZO DISCO SU CUI AVRETE PRATICATO 5 FORI A FORMA DI CUORE. SALDATE BENE I BORDI DI PASTA PER L'INTERA CIRCONFERENZA DELLA TORTIERA, POI BATTETE CON L'USO DIUNA FORCHETTA L'UOVO RIMASTO CON L'AGGIUNTA DI POCHISSIMA ACQUA, QUINDI SPENNELLATE SOPRA IL TIMBALLO E APPONETE UN CUORE DI PASTA AL CENTRO DEI FORI RIMASTOVI DALLA FORATURA DELLA PASTA. INFORNATE A FORNO GIA' CALDO A 210° PER 35 MINUTI. ESTRAETE DAL FORNO SFORMATO DOPO CHE SI è LEGGERMENTE INTIEPIDITO E SERVITELO(NB PUO' ESSERE SERVITO PURE FREDDO).

MUFFIN ALLE PERE

TEMPO DI PREPARAZIONE 45 MINUTI

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

250 G DI PASTA SFOGLIA FRESCA O CONGELATA, 2 PERE MATURE, 50 G DI MANDORLE A LISTARELLE, 1 BUSTINA DI ZUCCHERO VANIGLIATO, 100 G DI FARINA"00", 100 G DI BURRO AMMORBIDITO, ZUCCHERO A VELO.

PROCEDIMENTO

PRERISCALDATE  IL FORNO REGOLANDOLO A 160°  E IMBURRATE 12 STAMPINI PER MUFFIN, OPPURE LA TEGLIA DA MUFFIN. FODERATE GLI STAMPINI CON LA PASTA SFOGLIA. PRIVATE DELLA BUCCIA E DEL TORSO LE PERE, POI FATELE A FETTE PER IL VERSO ORIZZONTALE. MESCOLATE BENE ASSIEME LE MANDORLE E LO ZUCCHERO VANIGLIATO. CON L'USO DELLE DITA IMPASTATE ASSIEME LA FARINA ,IL BURRO E LO ZUCCHERO QUANTO BASTA AD OTTENERE UN COMPOSTO GRANULOSO. MESCOLATE LA META' DELLE PERE E VERSATE IL COMPOSTO NEGLI STAMPI. COSPARGETELO CON IL RESTO DELLA PASTA GRANULOSA E INFORNATE POSIZIONANDO SULLA GRIGLIA CENTRALE DEL FORNO. FATE CUOCERE PER CIRCA  20 - 25 MINUTI, SFORMATELI E FATELI RAFFREDDARE  LEGGERMENTE PRIMA DI RIMUOVERLI DALLO STAMPO. SPOLVERATE CON ZUCCHERO A VELO E SERVITE.

CIAMBELLONE ALLE PERE

TEMPO DI PREPARAZIONE 1 ORA E 30 MINUTI

PREPARAZIONE PER 8 PERSONE

250 G DI BURRO,300 G DI ZUCCHERO, 1/2 BUSTINA DI ZUCCHERO VANIGLIATO, 100 G DI NOCI TRITATE, 1 CUCCHIAINO DI CANNELLA, 6 CUCCHIAI DI LATTE, 4 PERE DI CIRCA 150 G L'UNA, 3 CUCCHIAI DI SUCCO DI LIMONE, 2 CUCCHIAI DI NOCCIOLE AFFETTATE, 100 G DI ZUCCHERO A VELO.

PROCEDIMENTO

LAVORATE SBATTENDO INSIEME IL BURRO LO ZUCCHERO E LO ZUCCHERO VANIGLIATO, AGGIUNGETE UN UOVO PER VOLTA INCORPORANDO BENE OGNUNO. MESCOLATE LA FARINA E IL LIEVITO INSIEME E INCORPORATELA POCO ALLA VOLTA AL COMPOSTO DI BURRO.ACCENDETE BE REGOLATE IL FORNO A 180° PER PRERISCALDARLO. DIVIDETE IN 2 L'IMPASTO. MESCOLATE INSIEME LE NOCI E LA CANNELLA E AGGIUNGETELE INSIEME AL LATTE E UNA META' DELL'IMPASTO .VERSATE LE DUE META' DELL'IMPASTO IN UNO STAMPO PER CIAMBELLONI (26 cm DI DIAMETRO) BEN IMBURRATO ,ALTERNANDOLO IN MODO DA MESCOLARLO . SBUCCIATE LE PERE ,TAGLIATELE ELIMINANDO I SEMI ,BAGNATELE CON SUCCO DI LIMONE ,DISPONETE LE PERE SULL'IMPASTO ,CURVANDOLE VERSO IL BASSO , INFORNATE PER 50 MINUTI , LASCIATE RAFFREDDARE NELLO STAMPO PER 10 MINUTI E POI RIBALTARE E LASCIATE RIPOSARE . DORATE IN UNA PADELLA LE NOCCIOLE A PEZZI , SCIOGLIETE LO ZUCCHERO A VELO CON UN PO' D'ACQUA E USATELO PER LA GLASSA DELLA CIAMBELLA ,DECORANDOLO CON LE NOCCIOLE DORATE . 

TORTA AI LAMPONI "ricetta"

INGREDIENTI :

250 g di farina "00" 125 g di burro , 1 tuorlo d'uovo , scorza di limone , 60 g di zucchero semolato , 2-3 cucchiai d'acqua fredda (per la farcitura)300 g di mascarpone , 150 g di panna da montare , 100 g di zucchero a velo , lamponi freschi q.b .

                

PREPARAZIONE :

Setacciate la farina e lavoratela con il burro freddo tagliato a tocchetti ,aggiungete il tuorlo d'uovo ,la scorza di limone e lo zucchero, impastate lavorando velocemente il tutto e aggiungete l'acqua fino a attenere una palla di pasta rotonda che avvolgerete in uno strato di pellicola e farete riposare 30 minuti in frigorifero,portate la pasta a temperatura ambiente e accendete il forno a 180° C ,stendete la pasta il più sottile possibile e adagiatela in una tortiera da 24 cm di diametro ,coprite la base con un foglio di carta forno , riempite di fagioli secchi e infornate per 20 minuti o finchè risulterà dorata e friabile, nel frattempo preparate il ripieno ,montate la panna fresca ben soda e amalgamatela al mascarpone con lo zucchero,quando la base è ben raffreddata farcite l'interno con il ripieno e guarnite con i lamponi freschi ben lavati e asciugati.

DOLCETTI DI MANDORLE CREMA E YOGURT

INGREDIENTI PER 6  PERSONE

335 G DI FARINA AUTOLIEVITANTE, 60 G DI MANDORLE MACINATE, 90 G DI BURRO FUSO, 8O ML DI YOGURT AL NATURALE, 60 ML DI ACQUA TIEPIDA, 1 CUCCHIAINO DI ACQUA DI ROSE, BURRO PER FRIGGERE, 75 G DI ZUCCHERO SEMOLATO.

INGREDIENTI PER LA CREMA DI YOGURT

250 G DI YOGURT AL NATURALE, 1/2 CUCCHIAINO DI ACQUA DI ROSE, 1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO A VELO.

PROCEDIMENTO

METTETE IN UNA PENTOLA GRANDE LA FARINA SETACCIATA E LE MANDORLE MACINATE, UNITE IL BURRO FUSO E LO YOGURT DILUITO CON L'ACQUA TIEPIDA E L'ACQUA DI ROSE. MESCOLATE CON CURA FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO E MORBIDO. TRASFERITE SU UNA SPIANATOIA LEGGERMENTE INFARINATA L'IMPASTO, POI LAVORATELO CON LE MANI FINO 


A RENDERLO PIUTTOSTO LISCI E OMOGENEO. DIVIDETE LA PASTA IN 32 PARTI UGUALI , CON CIASCUNA DI ESSA RICAVATENE UNA PALLINA, APPIATTENDOLA LEGGERMENTE CON LE DITA. METTETE SUL FUOCO UNA PADELLA DI MEDIA GRANDEZZA, METTETEVI IL BURRO, E QUANDO SARA SCIOLTO E BEN CALDO FRIGGETEVI LE PALLINE UNA ALLA VOLTA, FINCHE' NON SARANNO DORATE LEGGERMENTE(CI VOGLIONO CIRCA 6 MINUTI). MAN MANO CHE SARANNO COTTE POGGIATELE SU CARTA ASSORBENTE DA CUCINA PER ELIMINARE L'UNTO IN ECCESSO, QUINDI ANCORA CALDE RIGIRATELE NELLO ZUCCHERO SEMOLATE, E RIPONETE IN UNA CIOTOLA  NELLA QUALE METTERETE LO YOGURT MESCOLATO CON L'ACQUA DI ROSE,QUINDI SERVIRE SUBITO ANCORA CALDE.

TORTA DI MELE E PRUGNE

TEMPO DI PREPARAZIONE 1 ORA E 5 MINUTI

INGREDIENTI

50 G DI BURRO, 375 G DI FARINA, 1 BUSTINA PER LIEVITO PER DOLCI, 50 G DI ZUCCHERO, 1 BUSTINA DI ZUCCHERO VANIGLIATO, 1 UOVO, 200 ML DI LATTE, 100 G DI MASCARPONE, 

INGREDIENTI PER LA CREMA

1 ALBUME, 500 G DI BUDINO AL SEMOLINO, 1 TUORLO, 1 CUCCHIAIO DI MAIZENA.

INGREDIENTI PER LA COPERTURA E LA DECORAZIONE

30 G DI BURRO, 1 KG DI PRUGNE SUSINE O ALTRE PRUGNE SCURE, 4 MELE DEL TIPO ELSTAR, 3 - 4 CUCCHIAI DI CONFETTURA DI ALBICOCCHE.

PROCEDIMENTO

FATELO FONDERE IL BURRO A BAGNO MARIA E FATELO RAFFREDDARE. IN UNA CIOTOLA MESCOLATE LA FARINA E IL LIEVITO, AGGIUNGETE LO ZUCCHERO VANIGLIATO, L'UOVO, IL LATTE E IL BURRO, POI AMALGAMATE BENE L'IMPASTO USANDO UN FRULLINO ELETTRICO, DAPPRIMA A VELOCITA' MINIMA E POI PER B5 MINUTI A VELOCITA' MASSIMA. COPRITE  LA PASTA E FATELA LIEVITARE PER  40 MINUTI( FIN QUANDO AVRA' VISIBILMENTE AUMENTATO IL SUO VOLUME). IMBURRATE UNA TEGLIA, E CON LE MANI LAVORATE LA PASTA , PER POI STENDERLA SU UNA SPIANATOIA INFARINATA, QUINDI STENDETELA NELLA TEGLIA. GRATTUGIATE IL MARZAPANE USANDO UNA GRATTUGIA A FORI GROSSOLANI, POI DISPONETELO SULLA PASTA NELLA TEGLIA. MONTATE A NEVE L'ALBUME. INJ UNA CIOTOLA VERSATE IL BUDINO AL SEMOLINO, IL TUORLO BE LA MAIZENA, MESCOLATE BENE FINCHE' TUTTO SIA OMOGENEO. INCORPORATE GLI ALBUMI MONTATI PRECEDENTEMENTE, E STENDETE SULLA BTORTA IL COMPOSTO. ACCENDETE IL FORNO A 180°, IN UN PENTOLINO FATE FONDERE IL BURRO, APPENA FUSO TOGLIETELO DAL FUOCO. PRENDETE LE PRUGNE LAVATELE E APRITELE A META' , ELIMINANDO IL NOCCIOLO INTERNO. SCIACQUATE LE MELE, TOGLIETE LA BUCCIA, TAGLI DOPO AVER ELIMINATO IL TORSO, FATELE A SPICCHI SOTTILI. RICOPRITE LA TORTA CON FILE ALTERNATE DI MELE E PRUGNE, SPENNELLATE CON IL BURRO. CUOCETE LA TORTA IN FORNO CHE AVEVATE PRECEDENTEMENTE RISCALDATO A 180° PER CIRCA 40 - 45 MINUTI. TRASCORSO IL TEMPO DI COTTURA ESTRAETE LA TORTA DAL FORNO, SFORMATELA E FATELA RAFFREDDARE SU UNA GRATA. SCALDATE LA CONFETTURA DI ALBICOCCHE IN UN PENTOLINO MESSO A BAGNOMARIA, MESCOLANDO UN PO'. POI SPENNELLATELA SULLA TORTA(SE SI TRATTA DI CONFETTURA PASSATELO A PRIMA IN SETACCIO). LASCIATE RAFFREDDARE COMPLETAMENTE TUTTO, DISPONETE SU PIATTO DA PORTATA E SERVITE. 

TORTA AL CIOCCOLATO "RICETTA"

TEMPO DI PREPARAZIONE 2 ORE E 30 MINUTI

INGREDIENTI PER 12 PERSONE

400 G DI BURRO OPPURE MARGARINA, 365 G DI ZUCCHERO, 1 FIALETTA DI AROMA AL RHUM, 4 CUCCHIAIO DI LIQUORE ALL' ARANCIA, LA SCORZA GRATTUGIATA DI MEZZA ARANCIA, 3 UOVA INTERE E 7 TUORLI, 250 G DI FARINA"00", 100 G DI MAIZENA, 40 G DI CACAO IN POLVERE, 3 CUCCHIAINI E MEZZO DI LIEVITO IN POLVERE, 7 ALBUMI, 75 G DI CONFETTURA DI ALBICOCCHE. 

PER LA COPERTURA E LA DECORAZIONE

250 G DI MARZAPANE, 100 DI ZUCCHERO A VELO SETACCIATO, 200 G DI CIOCCOLATO FONDENTE AMARO, 20 G DI BURRO DI COCCO.

PROCEDIMENTO

CON UN FRULLINO ELETTRICO LAVORATE IL BURRO AMMORBIDITO A TEMPERATURA AMBIENTE AGGIUNGENDO MAN MANO POCO ALLA VOLTA LO ZUCCHERO, POI L'AROMA DI RHUM, IL LIQUORE E LA SCORZA GRATTUGIATA DELLA MEZZA ARANCIA. LAVORATE BENE AFFINCHE'  SI OTTENGA UNA CREMA PIUTTOSTO GONFIA E CREMOSA. AGGIUNGETE LE UOVA E I TUORLI UNO ALLA VOLTA ASPETTANDO CHE OGNUNO SI AMALGAMI BENE. MESCOLATE INSIEME 


LA FARINA, LA MAIZENA, IL CACAO E IL LIEVITO. SETACCIATELI E INCORPORATELI POCO ALLA VOLTA ALLA CREMA IN 2 PORZIONI FRULLANDO BENE CON IL FRULLINO A VELOCITA' MINIMA. MONTATE A NEVE GLI ALBUMI E INCORPORATE ANCHE ESSI ALLA CREMA. STENDETE CIRCA 2 CUCCHIAI D'IMPASTO IN UNO STAMPO CON CERNIERA DI 26 CM IMBURRATO E COPERTO DA CARTA DA FORNO. FATE DORARE METTENDOLO SOTTO IL GRILL ALLA DISTANZA DI 20 CM PER 2 MINUTI. STENDETE ALTRI 2 CUCCHIAI SOPRA AL PRECEDENTE IMPASTO E RIPETETE L'OPERAZIONE, QUESTO DOVETE FARLO FINO AD ESAURIMENTO DI TUTTO L'IMPASTO, MANTENENDO SEMPRE LA DISTANZA DAL GRILL A 20 CM, QUINDI DOVETE SCENDERE MAN MANO DI LIVELLO CON LO STAMPO. FINITA L'OPERAZIONE CON UN COLTELLO STACCATE DELICATAMENTE DALLA CERNIERA IL DOLCE , POI RIPONETELO SU UNA GRIGLIA E APPENA SI è RAFFREDDATO RIMUOVETE LA CARTA DA FORNO. IMPASTATE IL MARZAPANE CON LO ZUCCHERO A VELO E STENDETELO SU UNA SPIANATOIA SPOLVERATA DI ZUCCHERO A VELO, RICAVANDO UN DISCO DI 26 CM DI DIAMETRO E UNA STRISCIA UGUALE ALL'ALTEZZA DEL DOLCE E DELLA SUA CIRCONFERENZA. IMPASTATE GLI AVANZI E METTETELI DA PARTE. SPENNELLATE IL DOLCE CON LA CONFETTURA D'ALBICOCCHE , COPRITELO CON IL MARZAPANE , PREMENDO DELICATAMENTE PER FARLO ADERIRE. SMINUZZATE IL CIOCCOLATO E FATELO FONDERE A BAGNOMARIA, CON IL BURRO DI COCCO MESCOLANDO. STENDETE LA COPERTURA SULLA TORTA E LASCIATELA INDURIRE BENE. SPOLVERIZZATE DI ZUCCHERO A VELO IL MARZAPANE RIMASTO E STENDETELO CON IL MATTERELLO, POI CON UNO STAMPO A STELLA RICAVATE DELLE STELLINE CHE UTILIZERETE PER DECORARE LA TORTA.