TEMPO DI PREPARAZIONE 2 ORE E 30 MINUTI
INGREDIENTI PER 12 PERSONE
400 G DI BURRO OPPURE MARGARINA, 365 G DI ZUCCHERO, 1 FIALETTA DI AROMA AL RHUM, 4 CUCCHIAIO DI LIQUORE ALL' ARANCIA, LA SCORZA GRATTUGIATA DI MEZZA ARANCIA, 3 UOVA INTERE E 7 TUORLI, 250 G DI FARINA"00", 100 G DI MAIZENA, 40 G DI CACAO IN POLVERE, 3 CUCCHIAINI E MEZZO DI LIEVITO IN POLVERE, 7 ALBUMI, 75 G DI CONFETTURA DI ALBICOCCHE.
PER LA COPERTURA E LA DECORAZIONE
250 G DI MARZAPANE, 100 DI ZUCCHERO A VELO SETACCIATO, 200 G DI CIOCCOLATO FONDENTE AMARO, 20 G DI BURRO DI COCCO.
PROCEDIMENTO
CON UN FRULLINO ELETTRICO LAVORATE IL BURRO AMMORBIDITO A TEMPERATURA AMBIENTE AGGIUNGENDO MAN MANO POCO ALLA VOLTA LO ZUCCHERO, POI L'AROMA DI RHUM, IL LIQUORE E LA SCORZA GRATTUGIATA DELLA MEZZA ARANCIA. LAVORATE BENE AFFINCHE' SI OTTENGA UNA CREMA PIUTTOSTO GONFIA E CREMOSA. AGGIUNGETE LE UOVA E I TUORLI UNO ALLA VOLTA ASPETTANDO CHE OGNUNO SI AMALGAMI BENE. MESCOLATE INSIEME
LA FARINA, LA MAIZENA, IL CACAO E IL LIEVITO. SETACCIATELI E INCORPORATELI POCO ALLA VOLTA ALLA CREMA IN 2 PORZIONI FRULLANDO BENE CON IL FRULLINO A VELOCITA' MINIMA. MONTATE A NEVE GLI ALBUMI E INCORPORATE ANCHE ESSI ALLA CREMA. STENDETE CIRCA 2 CUCCHIAI D'IMPASTO IN UNO STAMPO CON CERNIERA DI 26 CM IMBURRATO E COPERTO DA CARTA DA FORNO. FATE DORARE METTENDOLO SOTTO IL GRILL ALLA DISTANZA DI 20 CM PER 2 MINUTI. STENDETE ALTRI 2 CUCCHIAI SOPRA AL PRECEDENTE IMPASTO E RIPETETE L'OPERAZIONE, QUESTO DOVETE FARLO FINO AD ESAURIMENTO DI TUTTO L'IMPASTO, MANTENENDO SEMPRE LA DISTANZA DAL GRILL A 20 CM, QUINDI DOVETE SCENDERE MAN MANO DI LIVELLO CON LO STAMPO. FINITA L'OPERAZIONE CON UN COLTELLO STACCATE DELICATAMENTE DALLA CERNIERA IL DOLCE , POI RIPONETELO SU UNA GRIGLIA E APPENA SI è RAFFREDDATO RIMUOVETE LA CARTA DA FORNO. IMPASTATE IL MARZAPANE CON LO ZUCCHERO A VELO E STENDETELO SU UNA SPIANATOIA SPOLVERATA DI ZUCCHERO A VELO, RICAVANDO UN DISCO DI 26 CM DI DIAMETRO E UNA STRISCIA UGUALE ALL'ALTEZZA DEL DOLCE E DELLA SUA CIRCONFERENZA. IMPASTATE GLI AVANZI E METTETELI DA PARTE. SPENNELLATE IL DOLCE CON LA CONFETTURA D'ALBICOCCHE , COPRITELO CON IL MARZAPANE , PREMENDO DELICATAMENTE PER FARLO ADERIRE. SMINUZZATE IL CIOCCOLATO E FATELO FONDERE A BAGNOMARIA, CON IL BURRO DI COCCO MESCOLANDO. STENDETE LA COPERTURA SULLA TORTA E LASCIATELA INDURIRE BENE. SPOLVERIZZATE DI ZUCCHERO A VELO IL MARZAPANE RIMASTO E STENDETELO CON IL MATTERELLO, POI CON UNO STAMPO A STELLA RICAVATE DELLE STELLINE CHE UTILIZERETE PER DECORARE LA TORTA.
LA FARINA, LA MAIZENA, IL CACAO E IL LIEVITO. SETACCIATELI E INCORPORATELI POCO ALLA VOLTA ALLA CREMA IN 2 PORZIONI FRULLANDO BENE CON IL FRULLINO A VELOCITA' MINIMA. MONTATE A NEVE GLI ALBUMI E INCORPORATE ANCHE ESSI ALLA CREMA. STENDETE CIRCA 2 CUCCHIAI D'IMPASTO IN UNO STAMPO CON CERNIERA DI 26 CM IMBURRATO E COPERTO DA CARTA DA FORNO. FATE DORARE METTENDOLO SOTTO IL GRILL ALLA DISTANZA DI 20 CM PER 2 MINUTI. STENDETE ALTRI 2 CUCCHIAI SOPRA AL PRECEDENTE IMPASTO E RIPETETE L'OPERAZIONE, QUESTO DOVETE FARLO FINO AD ESAURIMENTO DI TUTTO L'IMPASTO, MANTENENDO SEMPRE LA DISTANZA DAL GRILL A 20 CM, QUINDI DOVETE SCENDERE MAN MANO DI LIVELLO CON LO STAMPO. FINITA L'OPERAZIONE CON UN COLTELLO STACCATE DELICATAMENTE DALLA CERNIERA IL DOLCE , POI RIPONETELO SU UNA GRIGLIA E APPENA SI è RAFFREDDATO RIMUOVETE LA CARTA DA FORNO. IMPASTATE IL MARZAPANE CON LO ZUCCHERO A VELO E STENDETELO SU UNA SPIANATOIA SPOLVERATA DI ZUCCHERO A VELO, RICAVANDO UN DISCO DI 26 CM DI DIAMETRO E UNA STRISCIA UGUALE ALL'ALTEZZA DEL DOLCE E DELLA SUA CIRCONFERENZA. IMPASTATE GLI AVANZI E METTETELI DA PARTE. SPENNELLATE IL DOLCE CON LA CONFETTURA D'ALBICOCCHE , COPRITELO CON IL MARZAPANE , PREMENDO DELICATAMENTE PER FARLO ADERIRE. SMINUZZATE IL CIOCCOLATO E FATELO FONDERE A BAGNOMARIA, CON IL BURRO DI COCCO MESCOLANDO. STENDETE LA COPERTURA SULLA TORTA E LASCIATELA INDURIRE BENE. SPOLVERIZZATE DI ZUCCHERO A VELO IL MARZAPANE RIMASTO E STENDETELO CON IL MATTERELLO, POI CON UNO STAMPO A STELLA RICAVATE DELLE STELLINE CHE UTILIZERETE PER DECORARE LA TORTA.
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