TIMBALLO DI PRUGNE E TE' "RICETTA"

TEMPO DI PREPARAZIONE 75 MINUTI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

PER LA PASTA: 400 G DI FARINA "00" PIU' IL NECESSARIO PER LO STAMPO, 200 G DI BURRO AMMORBIDITO PIU' QUELLO PER LO STAMPO, SALE, 1 CUCCHIAIO DI COGNAC

PER LA FARCIA: 70 G DI PRUGNE SNOCCIOLATE, 100 G D'UVETTA, 1 L DI TE', 12 CL DI COGNAC, 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO, 100 G DI MANDORLE A FILETTI.

PROCEDIMENTO

AMALGAMATE LA FARINA E IL BURRO A PEZZETTI, IMPASTATE UNENDO 1 PIZZICO DI SALE, 1 UOVO, IL COGNAC E CIRCA 1/2 BICCHIERE D'ACQUA. RIPONETE DA PARTE  INTANTO PREPARATE LA FARCIA. TRITATE GROSSOLANAMENTE LE PRUGNE E L'UVETTA , USANDO UN ROBOT DA CUCINA; IMMERGETE NEL TE' E FATE MACERARE PER 15 MINUTI CIRCA. SGOCCIOLATE LA FRUTTA SECCA , POI METTETELA IN UNA CAPIENTE CIOTOLA, E BAGNATE CON IL COGNAC. AGGIUNGETE LO ZUCCHERO E MESCOLATE BENE. DIVIDETE L'IMPASTO IN 3 PARTI UGUALI, DI CUI UNA LEGGERMENTE PIU' GRANDE DELLE ALTRE 2. STENDETE CON IL MATTERELLO E RICAVATE 3 DISCHI.

IMBURRATE E INFARINATE UNA TORTIERA, POI FODERATELA CON IL DISCO DI PASTA PIU' GRANDE. VERSATE ALL'INTERNO DELLA TORTIERA RIVESTITA DI PASTA META' DEL COMPOSTO DI FRUTTA SECCA, COPRITE CON UN DISCO DI PASTA SU CUI SOPRA AVRETE PRATICATO 3- 4 FORI DI CIRCA 3 CM DI DIAMETRO. VERSATE NELLA TORTIERA  LA FARCIA RIMASTA COPRITE CON IL TERZO DISCO SU CUI AVRETE PRATICATO 5 FORI A FORMA DI CUORE. SALDATE BENE I BORDI DI PASTA PER L'INTERA CIRCONFERENZA DELLA TORTIERA, POI BATTETE CON L'USO DIUNA FORCHETTA L'UOVO RIMASTO CON L'AGGIUNTA DI POCHISSIMA ACQUA, QUINDI SPENNELLATE SOPRA IL TIMBALLO E APPONETE UN CUORE DI PASTA AL CENTRO DEI FORI RIMASTOVI DALLA FORATURA DELLA PASTA. INFORNATE A FORNO GIA' CALDO A 210° PER 35 MINUTI. ESTRAETE DAL FORNO SFORMATO DOPO CHE SI è LEGGERMENTE INTIEPIDITO E SERVITELO(NB PUO' ESSERE SERVITO PURE FREDDO).

MUFFIN ALLE PERE

TEMPO DI PREPARAZIONE 45 MINUTI

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

250 G DI PASTA SFOGLIA FRESCA O CONGELATA, 2 PERE MATURE, 50 G DI MANDORLE A LISTARELLE, 1 BUSTINA DI ZUCCHERO VANIGLIATO, 100 G DI FARINA"00", 100 G DI BURRO AMMORBIDITO, ZUCCHERO A VELO.

PROCEDIMENTO

PRERISCALDATE  IL FORNO REGOLANDOLO A 160°  E IMBURRATE 12 STAMPINI PER MUFFIN, OPPURE LA TEGLIA DA MUFFIN. FODERATE GLI STAMPINI CON LA PASTA SFOGLIA. PRIVATE DELLA BUCCIA E DEL TORSO LE PERE, POI FATELE A FETTE PER IL VERSO ORIZZONTALE. MESCOLATE BENE ASSIEME LE MANDORLE E LO ZUCCHERO VANIGLIATO. CON L'USO DELLE DITA IMPASTATE ASSIEME LA FARINA ,IL BURRO E LO ZUCCHERO QUANTO BASTA AD OTTENERE UN COMPOSTO GRANULOSO. MESCOLATE LA META' DELLE PERE E VERSATE IL COMPOSTO NEGLI STAMPI. COSPARGETELO CON IL RESTO DELLA PASTA GRANULOSA E INFORNATE POSIZIONANDO SULLA GRIGLIA CENTRALE DEL FORNO. FATE CUOCERE PER CIRCA  20 - 25 MINUTI, SFORMATELI E FATELI RAFFREDDARE  LEGGERMENTE PRIMA DI RIMUOVERLI DALLO STAMPO. SPOLVERATE CON ZUCCHERO A VELO E SERVITE.

CIAMBELLONE ALLE PERE

TEMPO DI PREPARAZIONE 1 ORA E 30 MINUTI

PREPARAZIONE PER 8 PERSONE

250 G DI BURRO,300 G DI ZUCCHERO, 1/2 BUSTINA DI ZUCCHERO VANIGLIATO, 100 G DI NOCI TRITATE, 1 CUCCHIAINO DI CANNELLA, 6 CUCCHIAI DI LATTE, 4 PERE DI CIRCA 150 G L'UNA, 3 CUCCHIAI DI SUCCO DI LIMONE, 2 CUCCHIAI DI NOCCIOLE AFFETTATE, 100 G DI ZUCCHERO A VELO.

PROCEDIMENTO

LAVORATE SBATTENDO INSIEME IL BURRO LO ZUCCHERO E LO ZUCCHERO VANIGLIATO, AGGIUNGETE UN UOVO PER VOLTA INCORPORANDO BENE OGNUNO. MESCOLATE LA FARINA E IL LIEVITO INSIEME E INCORPORATELA POCO ALLA VOLTA AL COMPOSTO DI BURRO.ACCENDETE BE REGOLATE IL FORNO A 180° PER PRERISCALDARLO. DIVIDETE IN 2 L'IMPASTO. MESCOLATE INSIEME LE NOCI E LA CANNELLA E AGGIUNGETELE INSIEME AL LATTE E UNA META' DELL'IMPASTO .VERSATE LE DUE META' DELL'IMPASTO IN UNO STAMPO PER CIAMBELLONI (26 cm DI DIAMETRO) BEN IMBURRATO ,ALTERNANDOLO IN MODO DA MESCOLARLO . SBUCCIATE LE PERE ,TAGLIATELE ELIMINANDO I SEMI ,BAGNATELE CON SUCCO DI LIMONE ,DISPONETE LE PERE SULL'IMPASTO ,CURVANDOLE VERSO IL BASSO , INFORNATE PER 50 MINUTI , LASCIATE RAFFREDDARE NELLO STAMPO PER 10 MINUTI E POI RIBALTARE E LASCIATE RIPOSARE . DORATE IN UNA PADELLA LE NOCCIOLE A PEZZI , SCIOGLIETE LO ZUCCHERO A VELO CON UN PO' D'ACQUA E USATELO PER LA GLASSA DELLA CIAMBELLA ,DECORANDOLO CON LE NOCCIOLE DORATE . 

TORTA AI LAMPONI "ricetta"

INGREDIENTI :

250 g di farina "00" 125 g di burro , 1 tuorlo d'uovo , scorza di limone , 60 g di zucchero semolato , 2-3 cucchiai d'acqua fredda (per la farcitura)300 g di mascarpone , 150 g di panna da montare , 100 g di zucchero a velo , lamponi freschi q.b .

                

PREPARAZIONE :

Setacciate la farina e lavoratela con il burro freddo tagliato a tocchetti ,aggiungete il tuorlo d'uovo ,la scorza di limone e lo zucchero, impastate lavorando velocemente il tutto e aggiungete l'acqua fino a attenere una palla di pasta rotonda che avvolgerete in uno strato di pellicola e farete riposare 30 minuti in frigorifero,portate la pasta a temperatura ambiente e accendete il forno a 180° C ,stendete la pasta il più sottile possibile e adagiatela in una tortiera da 24 cm di diametro ,coprite la base con un foglio di carta forno , riempite di fagioli secchi e infornate per 20 minuti o finchè risulterà dorata e friabile, nel frattempo preparate il ripieno ,montate la panna fresca ben soda e amalgamatela al mascarpone con lo zucchero,quando la base è ben raffreddata farcite l'interno con il ripieno e guarnite con i lamponi freschi ben lavati e asciugati.

DOLCETTI DI MANDORLE CREMA E YOGURT

INGREDIENTI PER 6  PERSONE

335 G DI FARINA AUTOLIEVITANTE, 60 G DI MANDORLE MACINATE, 90 G DI BURRO FUSO, 8O ML DI YOGURT AL NATURALE, 60 ML DI ACQUA TIEPIDA, 1 CUCCHIAINO DI ACQUA DI ROSE, BURRO PER FRIGGERE, 75 G DI ZUCCHERO SEMOLATO.

INGREDIENTI PER LA CREMA DI YOGURT

250 G DI YOGURT AL NATURALE, 1/2 CUCCHIAINO DI ACQUA DI ROSE, 1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO A VELO.

PROCEDIMENTO

METTETE IN UNA PENTOLA GRANDE LA FARINA SETACCIATA E LE MANDORLE MACINATE, UNITE IL BURRO FUSO E LO YOGURT DILUITO CON L'ACQUA TIEPIDA E L'ACQUA DI ROSE. MESCOLATE CON CURA FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO E MORBIDO. TRASFERITE SU UNA SPIANATOIA LEGGERMENTE INFARINATA L'IMPASTO, POI LAVORATELO CON LE MANI FINO 


A RENDERLO PIUTTOSTO LISCI E OMOGENEO. DIVIDETE LA PASTA IN 32 PARTI UGUALI , CON CIASCUNA DI ESSA RICAVATENE UNA PALLINA, APPIATTENDOLA LEGGERMENTE CON LE DITA. METTETE SUL FUOCO UNA PADELLA DI MEDIA GRANDEZZA, METTETEVI IL BURRO, E QUANDO SARA SCIOLTO E BEN CALDO FRIGGETEVI LE PALLINE UNA ALLA VOLTA, FINCHE' NON SARANNO DORATE LEGGERMENTE(CI VOGLIONO CIRCA 6 MINUTI). MAN MANO CHE SARANNO COTTE POGGIATELE SU CARTA ASSORBENTE DA CUCINA PER ELIMINARE L'UNTO IN ECCESSO, QUINDI ANCORA CALDE RIGIRATELE NELLO ZUCCHERO SEMOLATE, E RIPONETE IN UNA CIOTOLA  NELLA QUALE METTERETE LO YOGURT MESCOLATO CON L'ACQUA DI ROSE,QUINDI SERVIRE SUBITO ANCORA CALDE.

TORTA DI MELE E PRUGNE

TEMPO DI PREPARAZIONE 1 ORA E 5 MINUTI

INGREDIENTI

50 G DI BURRO, 375 G DI FARINA, 1 BUSTINA PER LIEVITO PER DOLCI, 50 G DI ZUCCHERO, 1 BUSTINA DI ZUCCHERO VANIGLIATO, 1 UOVO, 200 ML DI LATTE, 100 G DI MASCARPONE, 

INGREDIENTI PER LA CREMA

1 ALBUME, 500 G DI BUDINO AL SEMOLINO, 1 TUORLO, 1 CUCCHIAIO DI MAIZENA.

INGREDIENTI PER LA COPERTURA E LA DECORAZIONE

30 G DI BURRO, 1 KG DI PRUGNE SUSINE O ALTRE PRUGNE SCURE, 4 MELE DEL TIPO ELSTAR, 3 - 4 CUCCHIAI DI CONFETTURA DI ALBICOCCHE.

PROCEDIMENTO

FATELO FONDERE IL BURRO A BAGNO MARIA E FATELO RAFFREDDARE. IN UNA CIOTOLA MESCOLATE LA FARINA E IL LIEVITO, AGGIUNGETE LO ZUCCHERO VANIGLIATO, L'UOVO, IL LATTE E IL BURRO, POI AMALGAMATE BENE L'IMPASTO USANDO UN FRULLINO ELETTRICO, DAPPRIMA A VELOCITA' MINIMA E POI PER B5 MINUTI A VELOCITA' MASSIMA. COPRITE  LA PASTA E FATELA LIEVITARE PER  40 MINUTI( FIN QUANDO AVRA' VISIBILMENTE AUMENTATO IL SUO VOLUME). IMBURRATE UNA TEGLIA, E CON LE MANI LAVORATE LA PASTA , PER POI STENDERLA SU UNA SPIANATOIA INFARINATA, QUINDI STENDETELA NELLA TEGLIA. GRATTUGIATE IL MARZAPANE USANDO UNA GRATTUGIA A FORI GROSSOLANI, POI DISPONETELO SULLA PASTA NELLA TEGLIA. MONTATE A NEVE L'ALBUME. INJ UNA CIOTOLA VERSATE IL BUDINO AL SEMOLINO, IL TUORLO BE LA MAIZENA, MESCOLATE BENE FINCHE' TUTTO SIA OMOGENEO. INCORPORATE GLI ALBUMI MONTATI PRECEDENTEMENTE, E STENDETE SULLA BTORTA IL COMPOSTO. ACCENDETE IL FORNO A 180°, IN UN PENTOLINO FATE FONDERE IL BURRO, APPENA FUSO TOGLIETELO DAL FUOCO. PRENDETE LE PRUGNE LAVATELE E APRITELE A META' , ELIMINANDO IL NOCCIOLO INTERNO. SCIACQUATE LE MELE, TOGLIETE LA BUCCIA, TAGLI DOPO AVER ELIMINATO IL TORSO, FATELE A SPICCHI SOTTILI. RICOPRITE LA TORTA CON FILE ALTERNATE DI MELE E PRUGNE, SPENNELLATE CON IL BURRO. CUOCETE LA TORTA IN FORNO CHE AVEVATE PRECEDENTEMENTE RISCALDATO A 180° PER CIRCA 40 - 45 MINUTI. TRASCORSO IL TEMPO DI COTTURA ESTRAETE LA TORTA DAL FORNO, SFORMATELA E FATELA RAFFREDDARE SU UNA GRATA. SCALDATE LA CONFETTURA DI ALBICOCCHE IN UN PENTOLINO MESSO A BAGNOMARIA, MESCOLANDO UN PO'. POI SPENNELLATELA SULLA TORTA(SE SI TRATTA DI CONFETTURA PASSATELO A PRIMA IN SETACCIO). LASCIATE RAFFREDDARE COMPLETAMENTE TUTTO, DISPONETE SU PIATTO DA PORTATA E SERVITE. 

TORTA AL CIOCCOLATO "RICETTA"

TEMPO DI PREPARAZIONE 2 ORE E 30 MINUTI

INGREDIENTI PER 12 PERSONE

400 G DI BURRO OPPURE MARGARINA, 365 G DI ZUCCHERO, 1 FIALETTA DI AROMA AL RHUM, 4 CUCCHIAIO DI LIQUORE ALL' ARANCIA, LA SCORZA GRATTUGIATA DI MEZZA ARANCIA, 3 UOVA INTERE E 7 TUORLI, 250 G DI FARINA"00", 100 G DI MAIZENA, 40 G DI CACAO IN POLVERE, 3 CUCCHIAINI E MEZZO DI LIEVITO IN POLVERE, 7 ALBUMI, 75 G DI CONFETTURA DI ALBICOCCHE. 

PER LA COPERTURA E LA DECORAZIONE

250 G DI MARZAPANE, 100 DI ZUCCHERO A VELO SETACCIATO, 200 G DI CIOCCOLATO FONDENTE AMARO, 20 G DI BURRO DI COCCO.

PROCEDIMENTO

CON UN FRULLINO ELETTRICO LAVORATE IL BURRO AMMORBIDITO A TEMPERATURA AMBIENTE AGGIUNGENDO MAN MANO POCO ALLA VOLTA LO ZUCCHERO, POI L'AROMA DI RHUM, IL LIQUORE E LA SCORZA GRATTUGIATA DELLA MEZZA ARANCIA. LAVORATE BENE AFFINCHE'  SI OTTENGA UNA CREMA PIUTTOSTO GONFIA E CREMOSA. AGGIUNGETE LE UOVA E I TUORLI UNO ALLA VOLTA ASPETTANDO CHE OGNUNO SI AMALGAMI BENE. MESCOLATE INSIEME 


LA FARINA, LA MAIZENA, IL CACAO E IL LIEVITO. SETACCIATELI E INCORPORATELI POCO ALLA VOLTA ALLA CREMA IN 2 PORZIONI FRULLANDO BENE CON IL FRULLINO A VELOCITA' MINIMA. MONTATE A NEVE GLI ALBUMI E INCORPORATE ANCHE ESSI ALLA CREMA. STENDETE CIRCA 2 CUCCHIAI D'IMPASTO IN UNO STAMPO CON CERNIERA DI 26 CM IMBURRATO E COPERTO DA CARTA DA FORNO. FATE DORARE METTENDOLO SOTTO IL GRILL ALLA DISTANZA DI 20 CM PER 2 MINUTI. STENDETE ALTRI 2 CUCCHIAI SOPRA AL PRECEDENTE IMPASTO E RIPETETE L'OPERAZIONE, QUESTO DOVETE FARLO FINO AD ESAURIMENTO DI TUTTO L'IMPASTO, MANTENENDO SEMPRE LA DISTANZA DAL GRILL A 20 CM, QUINDI DOVETE SCENDERE MAN MANO DI LIVELLO CON LO STAMPO. FINITA L'OPERAZIONE CON UN COLTELLO STACCATE DELICATAMENTE DALLA CERNIERA IL DOLCE , POI RIPONETELO SU UNA GRIGLIA E APPENA SI è RAFFREDDATO RIMUOVETE LA CARTA DA FORNO. IMPASTATE IL MARZAPANE CON LO ZUCCHERO A VELO E STENDETELO SU UNA SPIANATOIA SPOLVERATA DI ZUCCHERO A VELO, RICAVANDO UN DISCO DI 26 CM DI DIAMETRO E UNA STRISCIA UGUALE ALL'ALTEZZA DEL DOLCE E DELLA SUA CIRCONFERENZA. IMPASTATE GLI AVANZI E METTETELI DA PARTE. SPENNELLATE IL DOLCE CON LA CONFETTURA D'ALBICOCCHE , COPRITELO CON IL MARZAPANE , PREMENDO DELICATAMENTE PER FARLO ADERIRE. SMINUZZATE IL CIOCCOLATO E FATELO FONDERE A BAGNOMARIA, CON IL BURRO DI COCCO MESCOLANDO. STENDETE LA COPERTURA SULLA TORTA E LASCIATELA INDURIRE BENE. SPOLVERIZZATE DI ZUCCHERO A VELO IL MARZAPANE RIMASTO E STENDETELO CON IL MATTERELLO, POI CON UNO STAMPO A STELLA RICAVATE DELLE STELLINE CHE UTILIZERETE PER DECORARE LA TORTA.