BABA' DELL' ARTUSI "RICETTA"

TEMPO DI PREPARAZIONE 3 ORE E 40 MINUTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 G DI FARINA "00", 30 G DI LIEVITO DI BIRRA,  1 DL DI LATTE, 70 G DI BURRO, 70 G DI ZUCCHERO A VELO, 2 UOVA INTERE E 1 TUORLO, 50 G D'UVETTA SULTANINA, 30 G DI UVA DI MALAGA PRIVA DEI SEMI,  1 CUCCHIAIO DI CEDRO CANDITO TAGLIATO A LISTARELLE SOTTILI, 1/2 BICCHIERE DI PANNA LIQUIDA, 1/2 BICCHIERE DI MARSALA, 1/2 BICCHIERE DI RHUM, 1 BUSTINA DI ZUCCHERO VANIGLIATO, , UN PIZZICO DI SALE.

PROCEDIMENTO

CON 50 G DI FARINA, IL LIEVITO E QUALCHE CUCCHIAIO DI LATTE FATE UN IMPASTO ABBASTANZA SODO , AL QUALE DARETE UNA FORMA DI UNA PALLA. DISPONETE LA PALLA IN UNA  SCODELLA BAGNATA CON DEL LATTE, COPRITE CON UN TOVAGLIOLO E RIPONETE IN FORNO APPENA TIEPIDO. LASCIATE RIPOSARE PER CIRCA MEZZ' ORA, ACCERTATEVI CHE LA SUPERFICIE SI SIA SCREPOLATA PER LA LIEVITAZIONE. NEL FRATTEMPO LAVORATE LE UOVA CON LO ZUCCHERO, AGGIUNGETE IL RESTO DELLA FARINA E UN PIZZICO DI SALE. LAVORATE FINO AD OTTENERE UN IMPASTO  MORBIDO ED OMOGENEO. UNITE IL BURRO LIQUEFATTO, TENENDONE UN PO' DA PARTE PER IMBURRARE LO STAMPO, LA PALLA DI LIEVITO CHE AVEVATE FATTO, LA PANNA LIQUIDA INTIEPIDITA, IL MARSALA E IL RHUM. LAVORATE A LUNGO IL COMPOSTO USANDO UN CUCCHIAIO DI LEGNO, FINO A QUANDO L'IMPASTO NON SI STACCHERA' DALLE PARETI DELLA CIOTOLA. UNITE I DUE TIPI D'UVA PASSA E LI CEDRO CANDITO, POI RIMETTETE IN FORNO APPENA TIEPIDO PER LA SECONDA VOLTA E LASCIATE LIEVITARE PER CIRCA VENTI MINUTI. IMBURRATE UNO STAMPO, INFARINATELO LEGGERMENTE, E VERSATEVI DENTRO L'IMPASTO, COPRITE CON UNO STRACCIO DA CUCINA E RIPONETE DI NUOVO IN FORNO TIEPIDO PER L'ULTIMA VOLTA, QUINDI LASCIATE LIEVITARE PER CIRCA DUE ORE. L'IMPASTO DOVRA' RAGGIUNGERE IL DOPPIO DEL SUO VOLUME SOLO ALLORA POTRETE ACCENDERE IL FORNO REGOLANDOLO ALLA TEMPERATURA DI 200° PER EFFETTUARE LA COTTURA. QUANDO IL DOLCE AVRA ASSUNTO UN BEL COLORE BRUNO, SPEGNETE IL FORNO E LASCIATE RAFFREDDARE IL DOLCE AL SUO INTERNO. QUANDO IL DOLCE SI SARA' RAFFREDDATO COMPLETAMENTE SFORMATELO COSPARGETELO DI ZUCCHERO VANIGLIATO E SERVITELO IN TAVOLA.

GELATO AL CIOCCOLATO E ARANCIA "RICETTA"

TEMPO DI PREPARAZIONE 10 ORE E 15 MINUTI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

175 G DI CIOCCOLATO BIANCO,1 CUCCHIAIO DI FECOLA DI PATATE, 5 GOCCE D'ESSENZA DI VANIGLIA, 3 TUORLI, 300 ML DI LATTE, 450 G DI PANNA DA MONTARE, 115 G DI CIOCCOLATO FONDENTE AMARO CON PEZZETTI D'ARANCIA, SCORZA D'ARANCIA A STRISCIOLINE, SPICCHI D'ARANCIA PER GUARNIRE.

PROCEDIMENTO

SPEZZETTATE IL CIOCCOLATO BIANCO E RIPONETELO DA PARTE. METTETE IN UNA PENTOLA DI VETRO LA FECOLA, L'ESSENZA DI VANIGLIA E I TUORLI , POI MESCOLATE BENE. SCALDATE IL LATTE IN UNA PENTOLA GRANDE,POI VERSATELO NELLA PENTOLA DI VETRO DOVE AVEVATE CREATO IL COMPOSTO DI TUORLI, QUINDI AMALGAMATE BENE TUTTO. PASSATE AL SETACCIO LA CREMA E VERSATELA DI NUOVO NELLA PENTOLA. A FUOCO LENTO FATE ADDENSARE LA CREMA, MESCOLANDO COSTANTEMENTE, POI TOGLIETELA DAL FUOCO, E INCORPORATE IL CIOCCOLATO BIANCO. MESCOLATE CON CURA FINCHE' TUTTO IL CIOCCOLATO NON SI SARA' SCIOLTO DEL TUTTO, QUINDI INCORPORATE LA PANNA. METTETE DA PARTE 150 ML DELLA CREMA DA PARTE E VERSATE IL RESTO IN UN RECIPIENTE DA FRIZER. COPRITE IL RECIPIENTE E LASCIATE IN FRIZER PER CIRCA 2 ORE. FATE SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO FONDENTE A BAGNO MARIA DOPO AVERLO SPEZZETTATO, QUINDI INCORPORATEVI LA CREMA CHE AVEVATE MESSO DA PARTE. TOGLIETE IL GELATO DAL FRIZER E CON UNA FORCHETTA MESCOLATELO BENE, FINCHE' NON RISULTERA' CREMOSO E MORBIDO. INCORPORATE LA CUCCHIAIATE LA CREMA AL CIOCCOLATO E ARANCIA E CON LA LAMA DI UN COLTELLO MESCOLATELA, IN MODO DA OTTENERE UN EFFETTO MARMORIZZATO. FATE INDURIRE IL GELATO NEL FRIZER PER 8 ORE O PER TUTTA LA NOTTE. MEZZ'ORA PRIMA DI SERVIRE IN TAVOLA, TRASFERITE IL GELATO NEL FRIGORIFERO PER FARLO AMMORBIDIRE. DISTRIBUITE LA PALLINE DI GELATO NELLE COPPETTE DA DESSERT CHE GUARNIRETE CON LA SCORZA D'ARANCIA A STRISCIOLINE E QUALCHE D'ARANCIA SPELLATO