CASATIELLO "RICETTA"

TEMPO DI PREPARAZIONE 3 ORE E TRENTA MINUTI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 G DI FARINA "00", 20 G DI LIEVITO DI BIRRA, 80 G DI BURRO, 50 G DI PROSCIUTTO COTTO, 50 G DI PANCETTA, 60 G DI EMMENTAL, 50 G DI FONTINA, 1 PEPERONCINO, 4 UOVA SODE, OLIO EXSTRAVERGINE D'OLIVA SALE E PEPE.

PROCEDIMENTO

RIDUCETE A PEZZETTI GLI AFFETTATI, I FORMAGGI E IL PEPERONCINO. VERSATE SU UNA SPIANATOIA LA FARINA E CREATE LA CLASSICA FONTANA CON IL FORO AL CENTRO, UNITE IL LIEVITO PRECEDENTEMENTE SCIOLTO IN POCA ACQUA, IL BURRO AMMORBIDITO E UN FILO DI OLIO, SALATE E PEPATE, AMALGAMATE PER BENE AGGIUNGENDO TUTTI GLI INGREDIENTI, FATTA ECCEZIONE DELLE UOVA SODE, IMPASTATE PER CIRCA 10 MINUTI; NEL MOMENTO CHE L'IMPASTO RISULTERA' PIUTTOSTO OMOGENEO, RACCOGLIETELO A PALLA E COPRITELO CON UN PANO LASCIANDOLO LIEVITARE PER CIRCA 1 ORA. PRELEVATE DI NUOVO L'IMPASTO E LAVORATELO DI NUOVO, QUINDI CREATE UN PANETTO ROTONDO, PER POI DARGLI LA FORMA DI UNA CIAMBELLA. LASCIATE LIEVITARE NUOVAMENTE PER 1 ORA , POI VI INSERITE LE 4 UOVA SODE SENZA PRIVARLE DEL GUSCIO. DISPONETE LA CIAMBELLA OTTENUTA IN UNO STAMPO A FORMA DI CIAMBELLA, PER POI INFORNALO A 180° PER CIRCA 1 ORA. A COTTURA ULTIMATA PRELEVATE DAL FORNO, FATE INTIEPIDIRE, POI TOGLIETELO DALLO STAMPO PER LASCIARLO RAFFREDDARE COMPLETAMENTE. 

TORTA ALLE CAROTE

 

TEMPO DI PREPARAZIONE 1 ORA E 10 MINUTI

INGREDIENTI PER 4 - 6 PERSONE

300 G DI CAROTE GRATTUGIATE, 150 G DI ZUCCHERO, 170 G DI FARINA "00", 150 G DI MANDORLE GRATTUGIATE, 20 G DI BURRO, 10 G DI LIEVITO IN POLVERE, 4 UOVA, 1 LIMONE, ZUCCHERO A VELO PER LA COPERTURA DEL DOLCE, SALE.

PROCEDIMENTO

IN UNA CIOTOLA SBATTETE I TUORLI CON LO ZUCCHERO, FINCHE' IL COMPOSTO NON RISULTERA' CHIARO E GONFIO. DA PARTE METTETE GLI ALBUMI. UNITE AI TUORLI CON LO ZUCCHERO LA FARINA SETACCIATA E MESCOLATA CON IL LIEVITO,POI AGGIUNGETE UN PIZZICO DI SALE, LE CAROTE ED IN ULTIMO LA SCORZA DEL LIMONE GRATTUGIATA E LE MANDORLE TRITATE. MONTATE A NEVE FERMA GLI ALBUMI E AGGIUNGETELI AL COMPOSTO PRECEDENTE, INCORPORANDO DELICATAMENTE DAL BASSO VERSO L'ALTO CON UNA SPATOLA. IMBURRATE UNA TORTIERA DI CIRCA 24 CM DI DIAMETRO CON BORDO ALTO 5 CM, IN CUI VERSERETE L'IMPASTO. INFORNATE A FORNO GIA' CALDO A 200° PER IL TEMPO DI COTTURA DI CIRCA 30 MINUTI, AL TERMINE DEL QUALE VERIFICHERETE LA COTTURA CON UNO STUZZICADENTE DA SPIEDINI, CHE DOVRA' RISULTARE PULITO E ASCIUTTO. TOGLIETE DAL FORNO LA TORTA, LASCIATE INTIEPIDIRE UN PO', POI PASSATE LA LAMA DEI UN COLTELLO LUNGO LA CIRCONFERENZA DELLA TORTIERA ALLO SCOPO DI FACILITARE LA SFORMATURA DEL DOLCE. PONTE SU UNA GRATA E LASCIATE RAFFREDDARE COMPLETAMENTE, POI PASSATE LA TORTA SU UN PIATTO DA PORTATA E SPOLVERIZZATE DI ZUCCHERO A VELO, QUINDI SERVITE.

BAVARESE AL CIOCCOLATO "RICETTA"

TEMPO DI PREPARAZIONE 2 ORE E 50 MINUTI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

80 G DI CACAO AMARO, 2,5 DL DI LATTE, 200 G DI ZUCCHERO, 1/2 STECCA DI VANIGLIA, 4 TUORLI, 2 FOGLI DI COLLA DI PESCE, 1/2 LITRO DI PANNA MONTATA.

PREPARAZIONE

IN UN PENTOLINO METTETE A BOLLIRE DEL LATTE, POI LO TOGLIETE DAL FUOCO E VI METTETE LA STECCA DI VANIGLIA, QUINDI LASCIATE RIPOSARE. FATE AMMORBIDIRE IN ACQUA TIEPIDA LA COLLA DI PESCE. IN UNA CIOTOLA SBATTETE BENE I TUORLI CON 150 G DI ZUCCHERO; UNITE SEMPRE MESCOLANDO, POCO ALLA VOLTA IL LATTE, E DOPO AVER STRIZZATA LA COLLA DI PESCE LA UNITE AL COMPOSTO. LA CREMA OTTENUTA FATELA CUOCERE A FUOCO BASSO, GIRANDO CONTINUAMENTE, FINCHE' NON ADDENSA. FACENDO ANCHE ATTENZIONE CHE ESSA NON BOLLA E NON ATTACCHI AL FONDO DEL PENTOLINO, QUINDI VI INCORPORATE IL CACAO. TOGLIETE DAL FUOCO E PASSATE A SETACCIO, POI LASCIATE INTIEPIDIRE. UNITE LA PANNA E IL RESTO DELLO ZUCCHERO. IN UNO STAMPO INUMIDITO , VERSATEVI IL COMPOSTO. PONTETE IN FRIGORIFERO E FATE RIPOSARE PER ALMENO DUE ORE. CAPOVOLGETE LO STAMPO SU DI UN PIATTO DA PORTATA E COPRITELO CON UN PANNO BAGNATO IN  ACQUA BOLLENTE E STTRIZZATO, IN MODO CHE IL CALORE FACILITI LO STACCARE DALLO STAMPO IL DOLCE.