Datteri ripieni e ricoperti

INGREDIENTI PER 30 CIOCCOLATINI:

400 g di datteri secchi, 120 g di mandorle intere e tostate, 80 g di cioccolato fondente, 40 g di limone candito, 40 g di arancia candita, 8 cucchiai di zucchero a velo, 1 cucchiaio di chiodi di garofano in polvere, cioccolato bianco per decorare.

PROCEDIMENTO;

La prima cosa da fare è preriscaldare in anticipo il forno a 160°  (se ventilato 140°).Incidete delicatamente i datteri e tirate via il nocciolo, quindi farcite ogni dattero con una mandorla tostata, un po' d'arancia, un po' di limone candito e un pizzico di chiodi di garofano in polvere. Richiudete i datteri e poi riponeteli su una teglia foderata con della carta forno, quindi infornate per circa 15 minuti. Nel frattempo che i datteri completano la cottura nel forno prendete la cioccolata, grattugiatela, mettetela in una casseruola, scioglietela con un po' d'acqua e lo zucchero a velo continuando sempre a girare. Estraete i datteri dal forno, toglieteli dalla teglia e immergeteli nella crema di cioccolato con l'aiuto di un paio di forchette, lasciate sgocciolare la crema al cioccolato in eccesso , e dopo li mettete a far raffreddare su una grata per dolci, Sciogliete del cioccolato bianco e facendolo colare sopra i datteri create delle striature per decorazione, a questo punto fate raffreddare di nuovo e collocateli su di un piatto da portata per servirli

CROSTATA BICIOCCOLATO

INGREDIENTI

 PER LA PASTA : 200 g di farina, 100 g di burro, 2 cucchiai di zucchero, 1 tuorlo d'uovo, 1 pizzico di sale.
 

PER LA FARCIA : 150 g di burro, 30 g di cioccolato fondente, 3 uova, 250 g di zucchero,
6 cucchiai di   cacao in polvere, 2 cucchiai di panna acida, 3 cucchiai di melassa, 1 cucchiaino di vanillina, 2 cucchiaini di caffè
PER GUARNIRE : sigari di cioccolato al latte e fondente

PROCEDIMENTO

preparate la pasta con gli ingredienti indicati, lavoratela bene e poi stendetela su una spianatoia infarinata usando un mattarello.  Imburrate un stampo, infarinatelo e rivestitelo con la pasta stesa sulla spianatoia, riponete in frigorifero per circa mezz'ora lo. Nel frattempo preparate la farcia;  fate sciogliere a bagnomaria in una pentola il burro, poi aggiungete il cioccolato sciolto anche esso a bagnomaria, aggiungete il cacao in polvere e il caffè, avendo cura di mescolare bene al fine di avere un composto omogeneo. Con lo zucchero lavorate le uova, aggiungete la panna acida, la melassa e la vanillina. Sempre mescolando, unite la crema di burro con il cioccolato. Estraete ora lo stampo dal frigorifero, quindi vi versate all'interno la farcia, infornate a forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Controllate la cottura che sarà realmente terminata quando si sarà formata una crosticina sulla farcia. Sfornate, lasciate raffreddare e quindi guarnite con sigari di cioccolato.

CROSTATA CON CREMA AL LIMONE

INGREDIENTI

Per la base: 300 g farina , 150 g zucchero, 2 uova, 90 g burro a temperatura ambiente, buccia di 1 limone grattata, 1/2 bustina di lievito.
 
Per la crema: 250 ml acqua, 50 g succo di limone, 50 g burro a temperatura ambiente, 50 g fecola, 180 g zucchero, 2 uova, buccia di limone, 5 cucchiai di limoncello.

PROCEDIMENTO

 Unite insieme tutti gli ingredienti che riguardano la pasta, impastate omogeneamente finchè l'impasto non risulta piuttosto liscio, poi create una palla , avvolgetela con della pellicola, e mettetela a riposare in frigo per il tempo della creazione della crema. Versate l'acqua in un pentolino, vi collocate il burro, lo zucchero e la fecola.
Mescolando con una frusta fare cuocere a fuoco moderato la crema, non appena inizia a rapprendersi aggiungere il succo di limone. Quando la crema raggiunge una consistenza "collosa" togliere il tegame dal fuoco.
Aggiungere la buccia di limone grattugiata e, una per volta, le due uova mescolando bene e in modo energico per evitare che l'uovo, a contatto con la crema calda, si trasformi in una frittata.
Portare il forno ala temperatura con cui abitualmente si fanno cuocere le torte (150-170°C).
Stendere la pasta tra due fogli di carta forno fino ad ottenere una sfoglia di 3 o 4 millimetri. Rivestire con la pasta il fondo e i bordi di una tortiera grande (28-30 cm) togliendo le eccedenze di pasta.
Stendere la crema nel guscio di sfoglia e con le eccedenze di pasta fare la classica griglia oppure ritagliare delle formine e disporle sullo strato di crema.
Cuocere per 35-40 minuti. Servire a temperatura ambiente.

CROSTATA AL CIOCCOLATO FONDENTE

 INGREDIENTI

Ingredienti per la frolla al cacao : 200 g di burro temperatura ambiente, 130 g di zucchero al velo, 2 o 3 tuorli medi, 300 g di farina "00" , 30 g di cacao amaro in polvere.

Ingredienti per la crema pasticciera: 250 ml di latte intero, 75 g di zucchero, 2 no tre tuorli medi, 25 g di maizena o amido di mais, una bustina di vaniglia.

Ingredienti per la ganache: 125 ml di panna liquida per dolci, 190 g di cioccolato fondente al 70%.

PROCEDIMENTO

Realizzazione della frolla: su una spianatoia o all'interno di una terrina lavorate il burro a temperatura ambiente con la farina, aggiungendo il cacao e lo zucchero a velo, finchè tutto non risulti omogeneo e d' aspetto sabbioso. Aggiungete bi tuorli ed amalgamate il tutto finchè la pasta non risulterà liscia ed omogenea, quindi fate una palla e avvolgetela in una pellicola che riporrete a riposare in frigo per circa 30 minuti.

Realizzazione della crema: Riponete in un pentolino una parte del latte intero e lo zucchero, ponete sul fuoco e portate ad ebollizione. A parte in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero avanzato, la vaniglia e la maizena.

Stemperate tutto con il resto del latte unite tutto ben mescolato e quindi incorporato, poi ponte sul fuoco, sempre girando con un cucchiaio di legno lasciate addensare a fuoco bassissimo, facendo attenzione che la crema non attacchi sul fondo.

In un pentolino versate la panna liquida, ponete sul fuoco e girando portate ad ebollizione, poi aggiungete il cioccolato, che avrete precedentemente tritato, attendete che il cioccolato  sia ben sciolto e incorporato alla panna, unite alla crema precedentemente fatta e amalgamate bene il tutto.

Foderate uno stampo di circa 22 - 24 con la frolla al cacao, con un mattarello rimuovete le parti in eccesso che sbordano, poi vi versate il composto di crema e ganache che avevate fatto prima, livellate tutto. Volendo con la pasta che vi è avanzata dalla sbordatura potete create delle striscioline, che porrete a rombo sopra per decorare. Ponete la crostata in forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per circa 30 minuti o 35 a seconda del forno che avete.

CROSTATA DI CACHI E PINOLI

 

 

 

 

 

INGREDIENTI :

220 g di farina, 125 g di zucchero, 125 g di burro, 2 tuorli, 30 g di uvetta sultanina, confettura di cachi 400 g , 20 g di pinoli, 20 ml di liquore Rum, 20 g di farina per lavorazione, 1 tuorlo per la copertura.

PREPARAZIONE :

 
In una ciotola setacciate la farina, mescolate lo zucchero, aggiungete il burro bridotto a dadini e amalgamateli rapidamente con le dita. Aggiungete i tuorli uno alla volta, amalgamate bene. Formate un panetto, e lo trasferite in frigorifero dopo averlo coperto, per almeno 30 minuti circa. Nel frattempo ammollate l'uvetta in una ciotola con il liquore. Accendete il forno regolandolo a 180°. Prelevate l'impasto dal figorifero, e stendetelo sulla spianatoia infarinata con un mattarello. Rivestite uno stampo con della carta da forno, bagnata e poi strizzata, quindi eliminate la carta in eccesso. Trasferite la pasta preparata rivestendo il fondo e le pareti, eliminate la parte in eccesso che sbordano  passando un  mattarello lungo il bordo. Scaldate a bagno maria la confettura per farla diventare cremosa cremosa. Incorporate l'uvetta, versate la confettura nel guscio di pasta ricoprendo interamente il fondo. Con dei pinoli cospargete la superficie, volendo si possono aggiungere anche delle nocciole tostate. Con la pasta avanzata dalla rimozzione della sbordatura create delle strisce con una rotellina denterellata. Ricavate delle piccole foglie con uno stampino o un coltellino affilato. Formate sulla superficie la classica copertura, sistemate le foglie preparate lungo il bordo e agli incroci delle strisce di pasta. Pennellate la pasta frolla con il tuorlo rimasto, uniformemente. Infornate circa 30 minuti, aspette fin quando non abbia preso un bel colore dorato la pasta. Sfornate e lasciate raffreddare . Fate scivolare il dolce su un piatto da portata, servite.

CROSTATINA GRATINATA AI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI

4 crostatine di 10 cm di diametro, lamponi, fragoline di bosco, mirtilli, 4 uova, 4 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di marsala, 1 cucchiaio di farina di fecola di patate,

                                                                 





                                                                   PREPARAZIONE

Preparare un normale zabaione, aggiungendo la farina di fecola di patate per legare meglio la salsa. Lasciare raffreddare. Cuocere le  
crostatine in forno per 20 minuti a 180°. Accomodate i frutti di bosco nelle crostatine. Nappare con lo zabaione. Passare le crostatine sotto il grill del forno fino a doratura.

Crostata di pere con crema

INGREDIENTI :

1 disco di pasta frolla pronta, 250 g di cioccolato fondente, 100 g di burro, 1 tuorlo, 2 uova, 120 g di zucchero, 2 bicchieri di vino bianco, 1 baccello di vaniglia, 1 stecca di cannella, poche gocce di succo di limone, 3 pere, farina per infarinare lo stampo, legumi secchi.

PROCEDIMENTO

Stendete la pasta frolla allo spessore di  circa 4 mm, poi sistematela nello stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato, con l'uso di un mattarello rifinite i bordi. Con una forchetta punzecchiate la pasta, poi copritela con della carta da forno, quindi riempite di legumi secchi. Cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti, estraete dal forno e sformatela, e lasciatela raffreddare. versate il vino in una pentola, vi collocate il baccello di vaniglia che inciderete  per il lungo, la bstecca di cannella e 40 g di zucchero,mettete sul fuoco e portate ad ebollizzione. Immergetevi le pere a spicchi spruzzate con succo di limone e cuocetele per 5 minuti. Nel frattempo fate sciogliere a fuoco dolce il cioccolato con il burro. Intanto montate a bagnomaria le uova e il tuorlo con lo zucchero rimasto. Togliete dal fuoco e incorporate il cioccolato fuso, mescolando. Sgocciolate le pere, tagliatele a fettine e fate addensare il liquido di cottura a fuoco basso per 5-10 minuti, quindi filtratelo. Riempite il guscio di frolla con la crema al cioccolato e disponeteci sopra, a raggiera, le fette di pera. Infornate la torta a 180° per circa 20 minuti, finchè la crema sarà densa. Togliete dal forno, fate raffreddare, spennellate con lo sciroppo di cottura delle pere e servite.