CROSTATA AL CIOCCOLATO FONDENTE

 INGREDIENTI

Ingredienti per la frolla al cacao : 200 g di burro temperatura ambiente, 130 g di zucchero al velo, 2 o 3 tuorli medi, 300 g di farina "00" , 30 g di cacao amaro in polvere.

Ingredienti per la crema pasticciera: 250 ml di latte intero, 75 g di zucchero, 2 no tre tuorli medi, 25 g di maizena o amido di mais, una bustina di vaniglia.

Ingredienti per la ganache: 125 ml di panna liquida per dolci, 190 g di cioccolato fondente al 70%.

PROCEDIMENTO

Realizzazione della frolla: su una spianatoia o all'interno di una terrina lavorate il burro a temperatura ambiente con la farina, aggiungendo il cacao e lo zucchero a velo, finchè tutto non risulti omogeneo e d' aspetto sabbioso. Aggiungete bi tuorli ed amalgamate il tutto finchè la pasta non risulterà liscia ed omogenea, quindi fate una palla e avvolgetela in una pellicola che riporrete a riposare in frigo per circa 30 minuti.

Realizzazione della crema: Riponete in un pentolino una parte del latte intero e lo zucchero, ponete sul fuoco e portate ad ebollizione. A parte in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero avanzato, la vaniglia e la maizena.

Stemperate tutto con il resto del latte unite tutto ben mescolato e quindi incorporato, poi ponte sul fuoco, sempre girando con un cucchiaio di legno lasciate addensare a fuoco bassissimo, facendo attenzione che la crema non attacchi sul fondo.

In un pentolino versate la panna liquida, ponete sul fuoco e girando portate ad ebollizione, poi aggiungete il cioccolato, che avrete precedentemente tritato, attendete che il cioccolato  sia ben sciolto e incorporato alla panna, unite alla crema precedentemente fatta e amalgamate bene il tutto.

Foderate uno stampo di circa 22 - 24 con la frolla al cacao, con un mattarello rimuovete le parti in eccesso che sbordano, poi vi versate il composto di crema e ganache che avevate fatto prima, livellate tutto. Volendo con la pasta che vi è avanzata dalla sbordatura potete create delle striscioline, che porrete a rombo sopra per decorare. Ponete la crostata in forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per circa 30 minuti o 35 a seconda del forno che avete.