BABA' DELL' ARTUSI "RICETTA"

TEMPO DI PREPARAZIONE 3 ORE E 40 MINUTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 G DI FARINA "00", 30 G DI LIEVITO DI BIRRA,  1 DL DI LATTE, 70 G DI BURRO, 70 G DI ZUCCHERO A VELO, 2 UOVA INTERE E 1 TUORLO, 50 G D'UVETTA SULTANINA, 30 G DI UVA DI MALAGA PRIVA DEI SEMI,  1 CUCCHIAIO DI CEDRO CANDITO TAGLIATO A LISTARELLE SOTTILI, 1/2 BICCHIERE DI PANNA LIQUIDA, 1/2 BICCHIERE DI MARSALA, 1/2 BICCHIERE DI RHUM, 1 BUSTINA DI ZUCCHERO VANIGLIATO, , UN PIZZICO DI SALE.

PROCEDIMENTO

CON 50 G DI FARINA, IL LIEVITO E QUALCHE CUCCHIAIO DI LATTE FATE UN IMPASTO ABBASTANZA SODO , AL QUALE DARETE UNA FORMA DI UNA PALLA. DISPONETE LA PALLA IN UNA  SCODELLA BAGNATA CON DEL LATTE, COPRITE CON UN TOVAGLIOLO E RIPONETE IN FORNO APPENA TIEPIDO. LASCIATE RIPOSARE PER CIRCA MEZZ' ORA, ACCERTATEVI CHE LA SUPERFICIE SI SIA SCREPOLATA PER LA LIEVITAZIONE. NEL FRATTEMPO LAVORATE LE UOVA CON LO ZUCCHERO, AGGIUNGETE IL RESTO DELLA FARINA E UN PIZZICO DI SALE. LAVORATE FINO AD OTTENERE UN IMPASTO  MORBIDO ED OMOGENEO. UNITE IL BURRO LIQUEFATTO, TENENDONE UN PO' DA PARTE PER IMBURRARE LO STAMPO, LA PALLA DI LIEVITO CHE AVEVATE FATTO, LA PANNA LIQUIDA INTIEPIDITA, IL MARSALA E IL RHUM. LAVORATE A LUNGO IL COMPOSTO USANDO UN CUCCHIAIO DI LEGNO, FINO A QUANDO L'IMPASTO NON SI STACCHERA' DALLE PARETI DELLA CIOTOLA. UNITE I DUE TIPI D'UVA PASSA E LI CEDRO CANDITO, POI RIMETTETE IN FORNO APPENA TIEPIDO PER LA SECONDA VOLTA E LASCIATE LIEVITARE PER CIRCA VENTI MINUTI. IMBURRATE UNO STAMPO, INFARINATELO LEGGERMENTE, E VERSATEVI DENTRO L'IMPASTO, COPRITE CON UNO STRACCIO DA CUCINA E RIPONETE DI NUOVO IN FORNO TIEPIDO PER L'ULTIMA VOLTA, QUINDI LASCIATE LIEVITARE PER CIRCA DUE ORE. L'IMPASTO DOVRA' RAGGIUNGERE IL DOPPIO DEL SUO VOLUME SOLO ALLORA POTRETE ACCENDERE IL FORNO REGOLANDOLO ALLA TEMPERATURA DI 200° PER EFFETTUARE LA COTTURA. QUANDO IL DOLCE AVRA ASSUNTO UN BEL COLORE BRUNO, SPEGNETE IL FORNO E LASCIATE RAFFREDDARE IL DOLCE AL SUO INTERNO. QUANDO IL DOLCE SI SARA' RAFFREDDATO COMPLETAMENTE SFORMATELO COSPARGETELO DI ZUCCHERO VANIGLIATO E SERVITELO IN TAVOLA.