INGREDIENTI :
250 g di farina "00" 125 g di burro , 1 tuorlo d'uovo , scorza di limone , 60 g di zucchero semolato , 2-3 cucchiai d'acqua fredda (per la farcitura)300 g di mascarpone , 150 g di panna da montare , 100 g di zucchero a velo , lamponi freschi q.b .
PREPARAZIONE :
Setacciate la farina e lavoratela con il burro freddo tagliato a tocchetti ,aggiungete il tuorlo d'uovo ,la scorza di limone e lo zucchero, impastate lavorando velocemente il tutto e aggiungete l'acqua fino a attenere una palla di pasta rotonda che avvolgerete in uno strato di pellicola e farete riposare 30 minuti in frigorifero,portate la pasta a temperatura ambiente e accendete il forno a 180° C ,stendete la pasta il più sottile possibile e adagiatela in una tortiera da 24 cm di diametro ,coprite la base con un foglio di carta forno , riempite di fagioli secchi e infornate per 20 minuti o finchè risulterà dorata e friabile, nel frattempo preparate il ripieno ,montate la panna fresca ben soda e amalgamatela al mascarpone con lo zucchero,quando la base è ben raffreddata farcite l'interno con il ripieno e guarnite con i lamponi freschi ben lavati e asciugati.
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